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mar 9

Recette Quand une piperade joue a cache cache avec une pintade fermière des landes…

Visitez la recette sur son blog : https://popotedevero.blogspot.com/
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De quoi mettre en avant la cuisine des Landes riche de ses produits regionaux, pleins de saveurs, de couleurs dont les belles « volailles fermières des Landes« .

La volaille fermiere des Landes parce qu’elle a une chair, tendre, goûteuse, qui se pare de belles couleurs en compagnie d’une piperade endiablee…voila comment est nee l’idee de farcir une pintade avec la piperade…

  • La piperade : 3 oignons, 1 kg de tomates, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 2 gousses d’ail, graisse de canard, sel, piment d’Espelette, 200 gr jambon de Bayonne.
  • Cuisiner la piperade la veille.
  • Eplucher et emincer les oignons. Faire griller les poivrons pour pouvoir les eplucher sans probleme, les tailler.
  • Laver, monder les tomates, les couper en gros morceaux.
  • Dans une cocotte faire chauffer de la graisse de canard, ajouter les oignons, les amener a coloration, en faisant attacher afin de recuperer les sucs.
  • Ajouter les poivrons, laisser compoter. Verser les morceaux de tomates, puis le bouquet garni, le piment d’Espelette.
  • Laisser cuire a feu doux, pendant 45 mn.
  • Rectifier si necessaire l’assaisonnement.
  • Verser la moitie de la piperade dans un chinois, et laisser egouter sans y toucher, afin de recuperer un maximum de jus et que les legumes soient assez secs.

  • Pour la farce, ajouter le jambon de Bayonne, 100 gr de fromage de brebis, un peu d’huile d’olive.

  • Preparation de la volaille : une volaille fermiere des Landes IGP label rouge, une pintade ou un poulet, la farce, echalote ciselee, sauce de la piperade, beurre.
  • Desosser ou faites desosser vos cuisses de volaille, les supremes.
  • Si vous desirez desosser vous meme, il faut vous munir d’un bon couteau pointu, couper la chair de la cuisse sur toute la longueur, suivre l’os puis detacher la chair delicatement.

  • Deposer une belle cuilleree de farce au centre de la cuisse ou des supremes, rouler, fermer.
  • Serrer fortement dans un film alimentaire supportant la cuisson vapeur.
  • Mettre a cuire dans le cuit vapeur pendant 15 mn.
  • Faire revenir a la poele dans les echalotes fondues au beurre.
  • Servir avec le reste de la piperade, quelques mouillettes de pain grille au beurre pimente……

  • Monter la sauce de la piperade au beurre, en napper les cuisses et deguster sans attendre cette ode au pays landais et a ses produits de terroir…

Cette recette participe au Grand Jeu Combat des Régions organisé par 750 grammes et les produits « Qualité Landes« , de quoi decouvrir de beaux et bons produits.
Le principe : cinq régions s’affrontent culinairement, pour défendre un produit landais :
  • Ile de France pour le kiwi de l’Adour
  • Rhone Alpes pour la Volaille fermière des Landes
  • PACA pour le Canard fermier des Landes
  • Nord Pas de Calais pour le Boeuf de Chalosse
  • Bretagne pour l’Asperge des sables des Landes

A l’issue du concours, un jury compose de 5 blogueurs Landais elira les 5 meilleures recettes pour chaque produit.

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    Posted by veronica in Recettes
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