"Tourtes et pies" pour affronter l’hiver

Loukoum avait parlé de ce livre l’année dernière et je l’avais gardé en mémoire depuis pour me l’offrir. C’est chose faîte et je ne regrette pas il est vraiment génial (en même temps je n’en doutais pas car Loukoum est toujours de très bon conseil en ce qui concerne les livres de cuisine!:) ). C’est étonnant finalement, car la première fois que j’ai l’ai eu dans les mains il ne payait pas du tout de mine, j’étais presque déçue par la couverture… Mais finalement en le feuilletant toutes les recettes me faisaient envie! J’ai fait plusieurs des recettes du livre depuis et elles sont toutes délicieuses, faciles à faire, et y a pas à dire une part de tourte fumante avec une belle salade quand il fait froid dehors, quoi de plus réconfortant?

Recettes du livre « Tourtes et pies, prononcez paill’s! », Larousse

 

Pie au boeuf et à la bière

pour 4 moules individuels

300 grammes de pâte brisée
1 oeuf battu pour la dorure
900 grammes de boeuf à braiser coupés en cubes de 2,5 cm
25 grammes de farine
20 grammes de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
2 oignons émincés finement
2 carottes taillées en dés
2 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
50 cL de bière brune
30 cL de bouillon de boeuf
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel et poivre

Verser la farine sur les morceaux de boeuf et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Saler et poivrer.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans un cocotte ou une grande casserole. Ajouter les morceaux boeuf et les faire dorer un minute à feu vif en remuant pour les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.

Mettre les oignons et les carottes dans la cocotte et les faire fondre à feu doux 2 minutes. Ajouter la viande, la worcestershire sauce, le concentré de tomate, la bière, le bouillon et le sucre. Saler et poivre. Mélanger. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser mijoter 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien onctueuse. Laisser refroidir complètement.

Etaler les 2/3 de la pâte sur 3mm d’épaisseur. Découper des cercles 3 cm plus large que les moules et en foncer le fond des moules. Remplir avec la viande. Etaler le reste de la pâte et découper des cercles 1 cm plus large que les moules et les recouvrir avec. Souder les bords et découper des cheminées. Dorer la surface avec l’oeuf battu. Faire cuire 30 à 35 minutes à 200°C, la pâte doit être dorée et croustillante.

 

Pie à l’oignon et au cheshire

pour un moule de 23cm de diamètre

Pour la pâte brisée au fromage
200 grammes de farine
150 grammes de beurre
50 grammes de red leicester ou de cheddar ou de mimolette
2 à 3 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de lait pour le glaçage

Pour la garniture
1 botte d’oignon nouveaux émincés
1 botte de ciboulette ciselée
125 grammes de cheshire ou de cantal, écrasés à la fourchette
4 cuillères à soupe de crème fraîche
500 grammes de pomme de terre pelées et coupées en fines lamelles
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Etaler 175 grammes de pâte sur un plan fariné et en foncer le plat.
Mélanger les oignons, la ciboulette, le cheshire et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Déposer une couche de rondelles de pomme de terre avec quelques cuillères de garniture au fromage. Continuer en alternant jusqu’à épuisement.
Badigeonner les bords de la pâte de lait.
Etaler le reste de la pâte en un disque 2cm plus large que le plat et le déposer sur la garniture. Souder les bords. Badigeonner la pâte de lait.
Faire cuire 30 minutes à 180°C, puis baisser à 160°C et continer la cuisson 40 minutes en couvrant le plat avec du papier d’aluminium. La surface doit être bien doré, et les pommes de terre bien cuites.

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