Recette Piperade, écume d’oeufs brouillés

mai 15

Recette Piperade, écume d’oeufs brouillés

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Ingrédients pour 8 verrines :

2 poivrons rouges
2 oignons
3 c à s d’huile d’olive
1 petite boîte de tomates pelées
4 tomates confites à l’huile
Piment d’Espelette
Sel et poivre
4 oeufs
10 cl de crème liquide (mis 15 cl car la préparation n’était pas assez liquide)
Beurre

Préparation :

Laver les poivrons, enlever le pédoncule et les pépins et couper en carrés.

Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Chauffer une poêle à feu vif avec 1 c à s d’huile d’olive et faire revenir les oignons et les poivrons.

Ajouter les tomates égouttées et les tomates confites coupées en huit. Saler.

Laisser cuire pendant 30 min.

En fin de cuisson ajouter une pincée de piment d’Espelette et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle avec le beurre. Casser les oeufs et les battre.

Verser dans la poêle et faire des oeufs brouillés (ne pas trop les cuire). Saler et poivrer.

Retirer et verser dans le mixeur, ajouter la crème liquide et mixer finement.

Filtrer et verser dans le siphon. Fermer et insérer 1 cartouche de gaz. Bien secouer.

Déposer un peu de piperade au fond des verrines, arroser avec le reste d’huile d’olive, ajouter une couche d’écume et servir aussitôt.

Source : Mes Espumas, Édition Dormonval

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