Recette de MissCannelle (Voir son site ici)
Aujourd’hui, prenons un aller simple pour un pays lointain où une simple petite feuille verte peut transformer un simple bouillon en vraie potion magique! C’est une feuille de citrus au parfum envoûtant, et qui n’a jamais deux fois le même nom : feuille de kaffir, feuille de limettier, feuille de combava, makhrut… voire même parfois à tort feuille de citronnier, comme dans un restaurant branchouille de Madrid où nous l’avons dégustée ce week-end avec du bacalao cuit à 50° et des piquillos (mais ça, c’est une autre histoire…).
Je vous avais déjà parlé ici du fruit de cet arbre providentiel qu’est le citrus hystrix, mais la saveur de ses feuilles est toute autre: plus suave, plus chaude et moins acide…
J’en ai acheté une véritable cargaison chez Tang Frères, congelées (j’étais un peu sceptique, mais leur saveur est bien préservée), le mieux étant de les acheter fraîches, en épicerie asiatique également… Et sinon, encore plus fort, on trouve des boîtes de feuilles de kaffir sèches chez Monop’, sous la marque Blue Elephant, évidement ça ne vaut pas les feuilles fraîches, mais c’est quand même un grand pas vers leur démocratisation!
Le sublime bouillon de Pierre Gagnaire à la citronnelle et feuilles de combava est bien sûr LE must pour les utiliser…
Et voici deux autres recettes, avec cette feuille parfumée, toujours en soupe:
Soupe de crevettes au lait de coco et aux feuilles de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 40 cl de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle
- 25 cl de bouillon de volaille
- 400 g de grosses crevettes cuites
- 1 cm de racine de gingembre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Une cuillère à café de nuoc man
Verser le bouillon et le lait de coco dans une casserole, y ajouter les feuilles de combava, les tiges de citronnelle et le gingembre finement hachés, et laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les crevettes et laisser cuire 2 minutes environ, ajouter le nuoc man et servir immédiatement, avec la coriandre hachée.
J’ai servi cette soupe avec des sobas au sarrasin (pâtes japonaises), que j’ai fait cuire directement dans la soupe.
Velouté carotte-patate douce à la feuille de combava
Pour 4 personnes:
- Une dizaine de feuilles de combava
- 500 g de carottes
- Une belle patate douce
- Un oignon
- 50 cl de bouillon de légumes
- 2 pincées de gingembre en poudre
- Un bouquet de coriandre fraîche
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
Peler les légumes et les couper en rondelles. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les légumes et les feuilles de kaffir, couvrir et laisser cuire à feux doux une vingtaine de minutes. Lorsque les légumes sont cuits, enlever les feuilles de combava de la casserole, retirer éventuellement un peu de bouillon (selon la consistance souhaitée), mixer avec la crème liquide, saler et poivrer. Servir bien chaud, avec une pincée de gingembre et la coriandre hachée.
Recette de MissCannelle (Voir son site ici)
Recette de Ôde à la feuille de combava
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SOUPE TOM YUM
Voici la recette de l'émission Kampai de radio-canada. Cette recette est vraiment excellente...vous pouvez acheter des feuille de kéfir dans les marché asiatique et les congeler par la suite...SOUPE TOM YUM-8 tasses de bouillon de poulet-2 tiges de citronnelle ou 2 c à thé de citronnelle haché et congeler-6 feuilles ...
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Soupe aux crevettes et aux nouilles chinoises
Ingrédients :1 l de bouillon de légumes léger200 g de légumes variés, émincés2 tiges de citronnelle émincées en gros tronçons30 g de galanga coupé en grosses rondelles4 feuilles de bergamote2 tomates coupées en dés100 g de champignons de Paris3 c. à soupe de sauce de soja claire3 c. à soupe ...
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Eh bien, me voici de retour parmi vous, j'ai abandonné Windows, qui me cause tant de problèmes, pour Linux. Je dois m'habituer à ce nouvel outil, qui ne m'est pas complètement familier. Je tiens à vous remercier pour vos petits mots :-")Je vous reviens avec deux recettes à base de ...
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Haddock au curry panang pour un retour de Thailande…
Ca y est, c'est fini! Je suis rentrée... C'est fou les vacances, on passe un mois et demi à tout préparer et à les attendre avec une impatience non dissimulée et à peine partie, on est déjà à Paris! Bon, je l'avoue je suis là mais avec des souvenirs en ...
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Soupe à la citronnelle au poulet
Voici un classique de la cuisine asiatique: On peut aussi la faire avec du boeuf ou des crevettes 2 cuisses de poulet2 tomates3 feuilles de citrus (kaffir)2 branches de cive1 cas de poudre de tamarin2 cac de pate de Tom Yumenv 3-4 litres d'eau2 branches de citronnelle2 oignons moyen2 cubes ...
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CURRY ROUGE DE POULET
Ingrédients : 300g de poulet 400 ml de lait de coco 2 cs de pâte de curry rouge du gingembre frais coupé en morceau 1 oignon nouveau émincé citronnelle 125 ml de bouillon de volaille 4 feuilles de kafir 1/2 chou chinois 2 cs de nuoc mam 1 cs de ...
20:33 on février 24th, 2010
Où trouver des feuilles de Combava, j’adore la cuisine de Babette, rencontrée beaucoup trop brièvement en Guadeloupe, et je suis son émission sur la 5 tous les soirs. Merci Arlette