Pas toujours facile de se passer de mayonnaise. Même si on en mange pas souvent, avec certains plats, c’est quand même la sauce idéale. Les oeufs durs, du poulet froid, les asperges etc….
Je milite en général contre les produits de l’agro alimentaire qui nous font passer des vessies pour des lanternes; quand on aime bien manger, on doit manger de bons produits.
Jusqu’à présent j’étais contre les crèmes allégées, les margarines remplaçant le beurre, et bien évidemment, les sauces achetées qui n’ont de sauces que le nom.
La pire de toutes, je pense que c’est la mayonnaise.
Je ne dis pas que je n’en n’ai jamais consommé, puisque je vous en parle. Mais comment peut-on apprécier un tel produit?
J’en connais qui en sont tellement mordus, qu’ils avouent préférer celle-ci à la mayo faite maison, c’est tout de même une hérésie.
Ah, il y a aussi la purée en flocon, ça aussi comme malbouffe c’est le pompon!
Mais comment font les allergiques aux oeufs alors? Ils ne mangent pas de mayonnaise?
Bon ceci dit, je reconnais que ce n’est pas vital non plus.
En surfant sur le net à la recherche d’une mayo sans jaune, j’ai dégotté tout un tas de recettes plus ou moins compliquées, plus ou moins appétissantes et en partant de tout cela j’ai bidouillé une sauce qui m’a bien convaincue.
Si vous oubliez la couleur de la mayo, la texture s’en approche, et le goût aussi.
Mr Applemini plutôt réticent à servir de cobaye a validé la recette en la dégustant avec un poisson froid recommandé pour son régime anti-cholestérol.
Bon, je ne vous fait pas attendre plus longtemps et vous livre le fruit de mon bidouillage en espérant que cela comblera les papilles des allergiques qui je le sais, passent de temps en temps par ici.
LA RECETTE :
5 cuillères à soupe de crème de soja – 2 cuillères à soupe de crème fleurette allégée – 1 cuillère à soupe de moutarde (plus si vous préférez une sauce plus relevée) – sel – poivre – huile.
Dans un bol mélanger la crème de soja, la crème fleurette et la moutarde.
Au fouet (ou au batteur électrique) ajouter l’huile progressivement comme pour une véritable mayonnaise.
Lorsque le mélange est bien épais, saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Mettre au réfrigérateur avant de déguster. Le mélange s’épaissira et vous obtiendrez une sauce qui se tient.
L’avantage supplémentaire de cette recette est que contrairement à un mayonnaise montée avec un jaune d’oeuf, elle se conserve plus longtemps sans risque de contamination.
On peut tricher sur la couleur en ajoutant une petite petite pointe de colorant, mais franchement, ce n’est pas indispensable. Les mayonnaises du commerce sont bien blanches et personne ne trouve cela bizarre.
A ce propos je vous conseille l’article de Marie-Claire Frédéric et sa recette de mayonnaise sur son blog du Miel et du sel.
Lire la suite sur le blog
Recette de Mayonnaise sans oeufs, mais est ce réellement une mayonnaise?
-
Asperges et leur mayonnaise à l’orange
C'est le temps des asperges ! Profitez-en pour essayer cette petite recette toute simple et vraiment délicieuse et vous comprendrez pourquoi le mariage asperge-orange est si populaire.Notez qu'on peut servir les asperges chaudes, tièdes ou froides, en accompagnement, en crudités, en salade, alouette !2-4 portions1 lb d'asperges fraîches (de préférence ...
-
Asperges blanches et sauce mayonnaise en mousse
Chouette, c'est la saison des asperges !!! Pour les accompagner, je vous propose une sauce mousseuse et savoureuse. Il s'agit tout simplement d'une sauce mayonnaise, à laquelle un blanc d'oeuf monté en neige viendra apporter de la légèreté. Ingrédients pour 4 personnes : . 2 bottes d'asperges blanches. 1 oeuf. ...
-
Réussir sa mayonnaise à tous les coups !
Pendant des années à chaque fois que je devais faire une mayonnaise c'était toujours dans l'angoisse de faire un truc tout liquide qui ne ressemble en rien à une mayonnaise comme on les aime...c'est à dire bien ferme ! J'ai du essayer toutes les méthodes, et tous les conseils que ...
-
sauce mousseline pour habiller les asperges
Les apserges, c'est bon..chaud, froid, tiède, en gratin, en velouté, à la vinaigrette, etc.Moi je les préfère tièdes à la sauce mousseline.Très facile à réaliser:Pour 6: 1) monter une mayonnaiseun jaune d'oeuf, une bonne cs de moutarde forte, sel, poivre, un petit verre d'huile.Il faut qu'elle soit assez forte en ...
-
ENDIVES AU SURIMI
ENDIVES AU SURIMI Préparation pour 4 personnes INGREDIENTS : Pour la mayonnaise : 1 jaune d’œuf 1 cs de moutarde Sel et Poivre ...
-
Saumon fumé mimosas
Pour 4 personnes Préparation 10 mn Cuisson 15 mn INGRÉDIENTS :4 grandes tranches de saumon fumé5 oeufs (4 + 1 pour la mayonnaise)20 cl d'huileune cuillère à café de moutarde5 à 6 brins de cibouletteRecette délicieuse, et très rapide.Faites bouillir 4 oeufs. Quand ils sont durs, écallez-les et hacher-les (à ...
-
Sandwich poulet-crudité version Bollywood
Vous cherchez une idée de sandwich qui change pour grignoter sur les pistes de ski? Vous adorez le curry mais n'aimez pas le lait de coco (ce qui ne vous encourage pas à faire un curry de poulet...)? Votre mari/femme, copain/copine, frère/sœur adore les sandwich? Cette recette est faite pour ...
