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nov 6

Recette Filet de truite rose accompagné de petit légumes au fumé de truite

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Il s’agit de filet de truite rose avec un farce à la tomate aillé accompagné de légumes cuit dans le beurre puis revenu dans le fumet de truite.

 

Ingrédients :

pour les truites

  • 3 truites rose  entières
  • 2 cuillères à café de tomate concentré
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe de farine environ
  • sel, poivre

pour le fumet

  • les arêtes et les tètes des 3 truites
  • 2 échalotes
  • 1 ail
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • huile de tournesol

pour les légumes

  • 4 carottes
  • 300 g d’haricot vert
  • 5 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile
  • sel, poivre

 Les truites : 1) Lavez et retirez les filets des truites, vous pouvez demandé à votre poissonnier de le faire mais récuperer la carcasse pour le fumet. salez et poivrez.

2) Épluchez et écrasez l’ail avec une fourchette, mélangez l’ail avec la tomate concentré, salez. Passez les filets de truites dans la farine mais seulement côté peau. Badigeonnez 3 filets de tomate à l’ail puis déposez sur chacun d’eux les filets restant.

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Le fumet : Dans une marmite faite chauffez l’huile, déposez les têtes et les arêtes, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez l’echalottes et l’ail, salez, poivrez et ajoutez le gingembre. Laissez bien caramelisé  et déglacez d’un verre d’eau. laissez bouillonnait 5 minutes à couvert. Passez au chinois pour récupérez le jus. Replacez le jus dans la marmite.

Les légumes : Lavez les haricots et les carottes et taillé les carottes en petit bâtonnet. Dans une poêle, faites fondre le beurre dans de l’huile et déposez d’abord les carottes, faites les cuire 5 minutes puis ajoutez les haricots bien mélangez et arrosez-les du  beurre laissez cuire encore 5 minutes. Déposez les légumes dans la marmites où il y à le fumet de truite. Faites les bien revenir pour qu’il s’inprégnent bien du fumet.

Dans la poêle qui à servit à cuire les légumes, déposez une noix de beurre, laissez fondre et faites cuire le poisson 3 minutes de chaque côté, il faut que le poisson sois doré.

Y à plus qu’à dégustez. 

 

 

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