MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETH
Saga de la truite 4 ème épisode !
Une nouvelle façon d’accommoder, la pèche de « l’homme poisson »
230 g de filets de truite
1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 mn aux micro-ondes
3 brins fins d’aneth sans tiges dures ciselés
1 C à s de ciboulette ciselée
1 petite échalote ciselée
2 œufs
20 cl de crème épaisse.
Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson (mais plus délicat avec le fond de volaille)
Sel, poivre, muscade
Sauce : une demi boite de bisque d’écrevisses ou homard (150 g), 100 g de crème et une petite échalote ciselée
Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l’échalote.
Mélanger les œufs et la crème, allégée pour moi, ajouter le fond de volaille (c’est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée
Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.
Beurrer soigneusement les ramequins
Mettre dans un bain-marie
Enfourner à 150° pour environ 30 mn, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger.
Ne pas cuire trop, le poisson serait plus sec.
La lame d’un couteau est sèche lorsque c’est cuit.
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l’échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l’assaisonnement.
Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.
C’est moelleux et fondant et plein de saveurs fines !
Une nouvelle « Saga » est en cours, vu que « l’homme poisson » est acharné !
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Mots importants de la Recette :
Recette de MOUSSELINE DE TRUITE A L’ANETH
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