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nov 25

Recette Blanquette de saumon aux girolles et oignons grelots

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recettes Blanquette de saumon aux girolles et oignons grelots

Pour 6 personnes :

900 g de filets de saumon

30 oignons grelots

50 g de beurre

400 g de girolles

1 gousse d’ail, 20 g de farine

75 cl de fumet de poisson

150 g de crème fraiche

1 cas de jus de citron

2 cas d’huile d’olive

Moutarde à l’ancienne (j’ai mis de la moutarde au pastis)

Sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons, mettez-les dans une sauteuse, ajoutez 15 g de beurre, salez, puis couvrez d’eau à fleur et faites cuire 20 mn

Otez la partie dure des pieds de girolles, nettoyez à la brosse et coupez les plus grosses en deux

Chauffez 1 cas d’huile, 15 g de beurre et l’ail pelé et faites cuire les girolles sans remuer jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus, baissez le feu , salez, poivrez et prolongez la cuisson 30 mn, puis réservez.

Faire fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 mn, en continuant de mélanger, puis versez le fumet et prolongez la cuisson  5 mn tout en remuant, ajoutez la crème, portez à ébullition, puis ôtez du feu, complétez avec le jus de citron et 1 cas de moutarde, mélangez et réservez

Coupez les filets de saumon en dès de 50 g et badigeonnez d’huile, posez sur une plaque du four et glissez sous le grill 4 mn.

Mettez les dès de saumon, les oignons et les girolles dans l’assiette et arrosez de sauce blanquette, servez

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    Posted by mamina13 in Recettes
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