Verrines de chou rouge confit au miel
Pour cela, commencez par la cuisson du chou :
(Pour une dizaine de verrines)
Confit de chou rouge au miel
Ingrédients :
_ 1/2 chou rouge (à peine)
_ 1 bonne c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
_ 3 c. à soupe de vinaigre de vin à l’ancienne
_ 2 c. à soupe de miel bio toutes fleurs
La recette :
A préparez la veille ou le matin même. ensuite, laissez-le au frais.
Coupez votre chou rouge en deux et ôtez la partie dure. Retirez les feuilles abimées.
Coupez finement les feuilles (pas comme moi !), lavez-les, égouttez-les
Faites d’abord suer dans une cocotte en fonte, dans de l’huile d’olive bien chaude
Ajoutez alors votre vinaigre et le miel
Mélangez
Couvrez
Laissez mijoter à feu doux une heure trente.
C’est tout. Laissez refroidir et utilisez tel quel ensuite, dans vos verrines
Verrines de confit de chou rouge au foie gras
Petit mélange :
Brisures de foie gras et chiffonnade de confit de chou rouge froid,
le tout étoilé d’une concassée de noix.
Poivre du moulin et fleur de sel
en touche finale.
Alliance surprenante
Je vous re-conseille de couper finement vos feuilles de chou rouge et de
ne pas trop "charger" votre verrine de ce divin légume car son goût est
puissant et prendrait vite le pas sur le foie gras frais
Ce serait, avouez-le, dommage
Dans la même veine, cet autre appariement :
Verrines de chou rouge au chèvre frais
Même recette, mais
remplacez tout simplement votre foie gras par une écrasée de chèvre
frais fermier.
Joli contraste de couleurs et saveurs qui se conjuguent,
sans faute de goût.
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Recette de Confit de chou rouge, pour deux verrines
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