Torta alla panna e frutti di bosco – Gâteau à la chantilly et fruits rouges

Ecco la ricetta della torta con interno bicolore realizzata per il 1° compleanno di mia figlia. La torta è formata da 2 basi allo yogurt, colorate, tagliate entrambe a metà e alternate. Gli strati sono farciti con crema chantilly (crema pasticcera e panna montata), in più, nello strato più centrale, dei frutti di bosco. Il tutto ricoperto di panna montata. Con questa torta servirete 10-12 persone.

Buono a sapersi: potete preparare le torte allo yogurt il giorno prima, conservatele imballate in un sacchetto o coperte con carta stagnola in un luogo fresco e asciutto. Preparate una base aggiungendo il colorante alimentare rosa e un’altra aggiungendo il colorante alimentare viola. Ho usato uno stampo di 24cm di diametro.

Ingredienti per una base: 100gr d’olio d’oliva, 125gr di yogurt naturale, 200gr di zucchero, 250gr di farina, 1 bustina di lievito, 4 uova, colorante alimentare.

Mescolate tutti gli ingredienti con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate nello stampo imburrato e infarinato (o in uno stampo in silicone) per 30/35 minuti a 175°C. Fate raffreddare la torta su una gratella.

Ingredienti per la crema chantilly: 250ml di latte parzialmente scremato, 20gr di farina, 20gr di zucchero semolato, 2 tuorli, 20cl di panna fresca.

Preparate la crema pasticcera: in una casseruola portate a ebollizione il latte. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco, poi aggiungete la farina. Mescolate bene, poi versatevi la metà del latte caldo, mescolate di nuovo, poi versate il tutto nella casseruola con il latte rimanente. Portate la crema a ebollizione per circa 1 minuto, senza mai smettere di mescolare con la frusta. Quando la crema è abbastanza densa, versatela in una ciotola, ricopritela con la pellicola alimentare, direttamente a contatto con la crema, poi conservatela in frigorifero almeno un’ora. Montate la panna e mescolatela alla crema pasticcera.

Ingredienti per lo strato ai frutti di bosco: 450gr di frutti di bosco scongelati, il succo di 1/2 lime (o limone), 3 cucchiai di zucchero a velo.

Versate i frutti di bosco scongelati in un pentolino, con il succo di lime e lo zucchero a velo. Mescolate e lasciateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Scolateli, tenendo da parte il loro succo, e lasciateli intiepidire.

Ingredienti per la decorazione: 60cl di panna fresca montata, 1 vaschetta di lamponi e una di mirtilli freschi, una manciata di pistacchi verdi non salati, una stecca di vaniglia.

Montaggio: tagliate a metà le due torte allo yogurt. Disponete una metà sul piatto da portata e bagnatela con il succo dei frutti di bosco allungato con un pò d’acqua, poi stendete uno strato di crema chantilly. Coprite con una metà di un altro colore, bagnatela con il succo, stendete un leggero strato di crema chantilly poi i frutti di bosco. Coprite con una metà di un altro colore, bagnatela con il succo, stendete uno strato di crema chantilly e coprite con l’ultima metà di torta. Ricoprite tutta la torta così ottenuta con la panna montata, poi mettete la panna che rimane in un sac a poche con una bocchetta con foro sant honoré e decorate la torta partendo dall’esterno verso l’interno: non importa se al centro non è perfetta perché verrà ricoperta con i frutti di bosco freschi. Prima di servire, terminate la decorazione con i lamponi e i mirtilli freschi, una spolverata di pistacchi tritati e la stecca di vaniglia.

 

 

Voici la recette du gâteau, avec intérieur bicolore, réalisé pour le 1er anniversaire de ma fille. Le gâteau est formé par 2 bases au yaourt, colorées, coupées en deux et alternées. Les couches sont fourrées d’une crème pâtissière-chantilly et, dans la couche centrale, il y a en plus des fruits rouges. Le tout recouvert de chantilly. Avec ce gâteaux vous rendrez heureuses 10 à 12 personnes !

A savoir : vous pouvez préparer les 2 gâteaux au yaourt la veille, emballez-les dans du papier alu et gardez-les dans un endroit frais et sec. Préparez un gâteau en ajoutant du colorant alimentaire rose et un autre avec du colorant violet. J’ai utilisé un moule de 24cm de diamètre.

Ingrédients : 100gr d’huile d’olive, 125gr de yaourt, 200gr de sucre, 250gr de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, colorant alimentaire.

Mélangez tous les ingrédients à l’aide du batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule rond beurré et fariné (ou en silicone) et faites cuire 30/35 minutes à 175°C. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème pâtissière-chantilly : 250ml de lait demi-écrémé, 20gr de farine, 20gr de sucre semoule, 2 jaunes d’œuf, 20cl de crème fleurette.

Préparez la crème pâtissière : dans une casserole portez à ébullition le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine. Mélangez bien, puis versez la moitié du lait chaud, mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Portez la crème à ébullition pendant 1 minute, sans jamais cesser de remuer vivement à l’aide d’un fouet. Quand la crème est assez épaisse, versez-la dans un bol, posez un film alimentaire en surface, directement au contact de la crème, puis mettez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.Montez la chantilly et mélangez-la à la crème pâtissière.

Ingrédients pour la couche aux fruits rouges : 450gr de fruits rouges décongelés, le jus d’un demi citron vert (ou jaune), 3 c. à soupe de sucre glace.

Versez les fruits rouges décongelés dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez et laissez « mijoter » à feu doux pour 5 minutes. Egouttez-les en gardant de coté leur jus, puis laissez tièdir.

Ingrédients pour la déco : 60cl de crème fleurette montée en chantilly, 1 barquette de framboises et 1 de myrtilles fraîches, une poignée de pistaches vertes non salées, une gousse de vanille.

Montage : coupez en deux les 2 gâteaux au yaourt. Disposez une moitié sur le plat de service et mouillez-la avec un peu de jus de fruits rouges mélangé avec un peu d’eau, puis étalez une couche de crème pâtissière-chantilly. Couvrez avec une moitié de couleur différente, mouillez avec le jus, étalez une légère couche de crème pâtissière-chantilly puis les fruits rouges. Couvrez avec une moitié de couleur différente, mouillez avec le jus, étalez une couche de crème pâtissière-chantilly, puis terminez avec la moitié de gâteau qui reste. Récouvrez tout le gâteau avec la chantilly, puis versez le reste dans une poche à douille avec une douille saint honoré et décorez le gâteau de l’extérieur vers l’intérieur : ce n’est pas grave si au centre ce n’est pas parfait car il sera caché par les fruits frais. Avant de servir, terminez la déco avec les framboises et les myrtilles, les pistaches concassées et la gousse de vanille.

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