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jan 8

Recette Eclairs con crema al Limoncello – Eclairs à la crème au Limoncello

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Buono a sapersi: potete preparare le éclairs e la farcia al Limoncello in anticipo e terminare la ricetta prima di servire.

recettes Eclairs con crema al Limoncello Eclairs à la crème au Limoncello

recettes Eclairs con crema al Limoncello Eclairs à la crème au Limoncello

Ingredienti per circa 12 éclairs: 150gr di farina, 80gr di burro, sale grosso, 3 uova, 250ml di acqua.

Per la crema al Limoncello: 1 limone non trattato, 250ml di latte, 3 tuorli, 100gr di zucchero semolato, 25gr di farina setacciata, 30ml di Limoncello, 150ml di panna fresca.

Per decorare: 1 limone non trattato, 150gr di zucchero semolato.

Per la crema al Limoncello, lavate il limone con acqua calda, asciugatelo e ritirate la scorza con un pelapatate, poi spremetene il succo. Portate a bollore il latte con la scorza del limone a fuoco medio, poi lasciate in infusione una decina di minuti a fiamma spenta. Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte filtrato, 3 cucchiai di succo di limone, il Limoncello, mescolate bene e rimettete nella pentola mescolando sempre, su fuoco medio finché la crema si sarà addensata. Lasciatela intiepidire, copritela con della pellicola alimentare e mettete in frigorifero.
Preparate le éclairs: portate a ebollizione l’acqua salata con il burro a pezzetti, poi aggiungete la farina in una sola volta. Mescolate con un cucchiaio di legno, lontano dalla fiamma, finché la pasta si stacca dalle pareti della pentola. Trasferitla in una ciotola e lasciate intiepidire. Incorporate un uovo alla volta, con un cucchiaio di legno oppure con la planetaria e la frusta a foglia. Mettete il composto in un sac a poche con una bocchetta liscia di 1,5cm di diametro e formate 12 éclairs lunghe 10cm, su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete 20-25 minuti a 180°C, devono risultare dorate. Lasciatele raffreddare su una graticola.
Nel frattempo, lavate il limone con acqua calda, asciugatelo e prelevatene la scorza, quindi spremete il succo. Fate sciogliere 150gr di zucchero in 190ml di acqua, aggiungete le scorze del limone e lasciate sobbollire per una decina di minuti. Togliete le scorze con un colino e tenetele da parte, alzate la fiamma e lasciate bollire fino ad ottenere un caramello biondo. Togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di limone con molta prudenza, e fatelo amalgamare girando la pentola.
Tagliate le éclairs a metà e immergete la metà superiore nel caramello, con molta attenzione, decorate con le scorze del limone e lasciatele riposare su una graticola.
Montate la panna e aggiungetela delicatamente alla crema al Limoncello, trasferitela in un sac à poche e farcite le éclairs, ricomponetele con la metà caramellata e servite.

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Bon a savoir : vous pouvez préparer les éclairs et la crème au Limoncello la veille et finaliser la recette le jour même.

Ingrédients pour 12 éclairs environ : 250 ml d’eau, 150 gr de farine, 80 gr de beurre, 3 œufs, une pincée de gros sel.

Pour la crème au Limoncello : 1 citron bio, 250ml de lait, 3 jaunes d’oeuf, 100gr de sucre semoule, 25gr de farine tamisée, 30ml de Limoncello, 150ml de crème fleurette.

Pour la décoration : 1 citron bio, 150gr de sucre semoule.

Pour la crème au Limoncello, lavez le citron sous l’eau chaude, séchez et enlevez le zeste avec un épluche-légumes, puis pressez-le. Portez le lait à ébullition avec le zeste, à feu moyen, puis laissez-le infuser pendant 10 minutes hors du feu et filtrez. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le lait, 3 c. à soupe de jus de citron, le Limoncello et mélangez bien. Versez la crème dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen, sans cesser de mélanger. Laissez tiédir, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Préparez les éclairs : portez à ébullition l’eau avec le sel et le beurre coupé en morceaux, puis ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez le tout hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, puis transférez-la dans un saladier et laissez tiédir.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois avec une cuillère en bois ou avec le Kitchenaid et la feuille. Remplissez une poche à douille lisse de 1,5cm de diamètre et faites 12 éclairs de 10cm de longueur sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C, elles doivent être dorées. Laissez-les refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, lavez le citron sous l’eau chaude, séchez et enlevez le zeste avec un épluche-légumes, puis pressez-le. Faites dissoudre 150gr de sucre dans 190ml d’eau, ajoutez les zestes et laissez 10 minutes sur feu doux. Ôtez les zestes avec une passoire et réservez. Sur feu vif, laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel doré, loin du feu ajoutez 2 c. à soupe de jus de citron et tournez la casserole doucement afin que le jus soit bien incorporé au caramel. Coupez les éclairs dans le sens de la longueur et plongez prudemment la moitié supérieur dans le caramel, décorez avec les zestes et laissez reposer sur une grille.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème au Limoncello. Transférez-la dans un sac à poche et farcissez les éclairs. Recouvrez avec la moitié caramélisée et servez.

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    Posted by thatsamore in Recettes
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