Un classico della pasticceria austriaca: un matrimonio perfetto tra albicocche e cioccolato!
Ho trovato la ricetta nel « Sale & Pepe » di novembre, ho fatto solo una piccola aggiunta: una bagna di acqua e rum per evitare che la torta sia troppo secca.
Ingredienti: 140gr di farina, 140gr di burro a temperatura ambiente, 110gr di zucchero a velo, una stecca di vaniglia, 6 uova, 230gr di cioccolato fondente, 150gr di zucchero semolato, 100gr di gelatina d’albicocche, panna fresca per accompagnare, sale.
Lavorate il burro fino a renderlo cremoso e mescolatelo con lo zucchero a velo e i semini contenuti nella stecca di vaniglia. Separate i tuorli dagli albumi e unite i primi, uno alla volta, al composto di burro e zucchero. Tritate finemente 130gr di cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Lasciatelo intiepidire e mescolatelo con la crema al burro.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e amalgamateli con delicatezza al composto precedente. Unite la farina setacciata e mescolate di nuovo. Versate l’impasto in uno stampo a cerniera del diametro di 20cm (io ne ho usato uno in silicone di 24cm), rivestito di carta forno e cuocete la torta in forno già caldo a 170°C per circa un’ora. Lasciatela riposare 5 minuti poi trasferitela su una gratella per dolci.
Tagliate la torta a metà, farcitela con parte della gelatina di albicocche, ricomponete la torta e spalmatela sulla superficie e sui bordi con la gelatina rimasta.
Riunite in una casseruola lo zucchero semolato con 80ml di acqua e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco, unite il cioccolato rimanente tritato e mescolate fino a che si sarà sciolto.
Lasciate intiepidire la glassa mescolando spesso per evitare che si formi una crosticina in superficie e versatela sulla torta cercando di rivestire uniformemente anche i bordi. Lasciate solidificarela glassa per circa un’ora e servite la torta con la panna montata non zuccherata.
Un classique de la pâtisserie autrichienne : un mariage parfait entre le chocolat et les abricots !
J’ai trouvé cette recette dans un magazine, j’ai apporté ma petite touche : j’ai « mouillé » les 2 cotés intérieurs du gâteau avec un mélange d’eau et de rhum pour éviter que le gâteau soit trop sec.
Ingrédients : 140gr de farine, 140gr de beurre à température ambiante, 110gr de sucre glace, une gousse de vanille, 6 oeufs, 230gr de chocolat noir, 150gr de sucre semoule, 100gr de gelée d’abricots, crème fraîche liquide pour servir, sel.
Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, puis ajoutez le sucre glace et les graines de la vanille. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, en ajoutant les jaunes, un à la fois, à la crème au beurre. Hachez finement 130gr de chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Laissez tiédir puis ajoutez-le à la crème.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange. Terminez en ajoutant la farine tamisée. Versez le tout dans un moule à manqué de 20cm de diamètre (j’ai utilisé un moule en silicone de 24cm) et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant une heure environ. Laissez reposer le gâteau 5 minutes puis transférez-le sur une grille.
Coupez-le en deux, étalez un peu de gelée d’abricots, refermez le gâteaux et étalez la gelée qui reste sur le dessus et les bords.
Dans une casserole, portez à ébullition 80ml d’eau avec le sucre semoule. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir qui restait et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Laissez tiédir le glaçage, en mélangeant souvent pour éviter qu’une croûte ne se forme, puis versez-le sur le gâteau en essayant de recouvrir uniformement les bords aussi. Laissez durcir une heure environ puis servez le gâteau avec de la chantilly non sucrée.
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