J’ai revisité totalement cette recette que j’avais trouvée dans un magazine il y a plusieurs années mais dont les proportions étaient complètement extravagantes. C’est une tarte non seulement très savoureuse mais très esthétique, avec de jolies couleurs pastels.
Tarte saumon asperges vertes
1 pâte brisée (maison pour moi : 250g farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œufs, sel)
8 asperges ou 24 pointes d’asperges vertes
300g de saumon frais
3 oeufs
60g d’emmental râpé
3 CS bien bombées de crème fraîche épaisse
5 CS lait
1. Faire cuire le saumon au court bouillon. Inutile qu’il soit bien cuit, il finira de cuire au four (s’il est déjà trop cuit, il sera ensuite trop sec).
2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 5 minutes environ après la reprise de l’ébullition.
3. Effeuillez le saumon. Pour les asperges, coupez les en 3 : conservez uniquement les pointes si vous en avez 24 et utilisez le reste pour autre chose (mousse, potage…), si vous n’en avez que 8, coupez les en 3.
4. Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez 40g de comté râpé sur la pâte. Disposez ensuite le saumon, puis les asperges par exemple en forme de soleil sur 3 rangs.
5. Mélangez la crème fraîche, le lait, et les œufs battus. Salez, poivrez.
6. Verser le mélange sur la garniture de la tarte en essayant de ne pas noyer complètement les pointes d’asperges pour que ce soit plus esthétique.
7. Saupoudrez les 20g restant de comté, en évitant encore les pointes d’asperges. Faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud.
Recette de Tarte saumon asperges vertes
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