Passions et gourmandises

C’est
le nom d’un restaurant, qui a ouvert ses portes en mai dernier, à Saint
Benoît près de Poitiers. Ce restaurant vient tout juste d’obtenir sa
première étoile au Michelin, ce qui d’un seul coup a augmenté de
cinquante pour cent le nombre d’étoilés du département de la Vienne !
Nous
ne pouvions manquer ( mon chéri, ma fille et moi — je sais, j’ai de la
chance d’avoir un chéri qui nous invite au restaurant ) d’aller y jeter
un petit peu notre curiosité et notre gourmandise. Déjà, vous avouerez
que l’intitulé de l’établissement est de bon augure.

Apprenant que le chef, Richard Toix, fait partie de génération C, c’était un bon augure de plus.

Vous voyez, je ne recule devant aucun sacrifice pour alimenter la
rubrique « coup de cœur » de ce blog. Cela tombait bien: c’était
l’anniversaire de ma fille.

Bon anniversaire, Clémentine !

Nous arrivons dans une salle claire et spacieuse, décorée de façon
contemporaine avec de grandes plages de couleur apportées par la
vaisselle, les lampes et les sculptures. De grandes baies vitrées qui
font entrer à flot le pâle soleil de mars.

Presque toutes les tables sont occupées, et il y a un banquet dans une
salle à part. Cependant nous n’attendons pas que l’on s’occupe de nous.
Le service est agréable et souriant, prévenant, sympathique.

Que choisir sur la carte ? Nous décidons de ne pas choisir : nous
optons pour le menu découverte pour toute la table. Ce sera une
surprise à chaque plat.

Il faut quand même choisir des petits pains, tous plus mignons les
uns que les autres, parmi la dizaine de sortes qui nous sont présentées
sur le plateau.

Nous aimons les surprises. Elles se sont succédées.

Une crème brûlée au foie gras, accompagnée d’un sorbet à la figue
Un très bon goût de foie gras, crémeux sous la croûte croquante… et le contraste du sorbet.

Des huîtres à l’échalote revisitées, avec un confit et une fine gelée d’échalote, et un sorbet aux huîtres
Étonnant.
La saveur iodée des huîtres face au sucré du confit d’échalote. Il
fallait oser. Quand au sorbet à l’huître, il fallait oser encore plus !
Le goût de l’huître renforcé, mais la texture d’un sorbet.

Une soupe poireau pommes de terre aux dernières truffes de la saison, mouillettes grillées au beurre de truffe
Une soupe poireaux pommes de terre comme celle-là, j’en veux bien tous les jours…

Un dos de bar rôti, chips de salsifis et crème de champagne
Le
poisson, juste cuit comme il faut , les chips de salsifis croquants, la
crème de champagne… Crémeuse. La touffe de petites pousses vertes
impertinentes. Que demander de plus ?

Un foie gras à la plancha, mangue, petite compote de fruits et fines lamelles de concombre, avec un jus aigre doux réduit
J’ai
beaucoup aimé ce plat. Un goût d’agrume donné par le kumquat, le
fondant du foie, le croquant de la mangue, la fraîcheur du concombre et
le jus réduit (à base de pineau ) à la saveur aigre douce…

Un
pigeon en deux services, la poitrine aux légumes de saison (artichauts,
blettes, blanc de poireau) et un jus corsé, la cuisse grillée
caramélisée au miel, avec un chutney de tomate et un fond de pigeon
dans une éprouvette
Tout simplement brillant. Le pigeon cuit
« à la goutte de sang » (bien sûr il faut aimer la viande peu cuite),
d’une tendresse exquise. Et la cuisse grillée, fondante et caramélisée
sur le chutney de tomate sucré, mmm.

Les desserts, attention, ils n’en finissent plus. On nous apporte
tout cela en même temps, des petites choses présentées sur des ardoises.

Une gelée  et une émulsion de litchis
Deux
consistances, deux couleurs pour un même fruit. LE litchi dans toute sa
saveur un peu florale, soyeux de la gelée et légèreté de la mousse … Où
trouvent-ils des litchis ayant un goût pareil ?

Un feuilleté à la noisette caramélisée
Le goût de la noisette multiplié par cent.

Un sablé, crème au citron, et meringue italienne
L’acidulé
de la crème au citron et la douceur de la meringue italienne avec un
petit plus : un grain de sel qui vient bousculer tout ce que vous
imaginiez sur la tarte au citron…

Un sorbet aux fruits exotiques
Exquis.

Une mousse au chocolat surmontée d’une écume  au poivre de sechouan
Pourquoi
précisent-ils « maison » quand ils présentent la mousse ? Je n’aurais
jamais pensé qu’elle vienne de chez Picard surgelés, hein.

On peut se régaler dans ce restaurant en semaine à partir de 25 euros et le week end à partir de 30 euros.

Pour l’été une  belle terrasse et un jardin au bord de l’eau sous
de grand arbres nous ont donné envie de revenir aux beaux jours.

Passions et Gourmandises

6 rue du square
86280 Saint Benoit
05.49.61.03.99