Huile aux herbes
1 tasse d’huile d’olive
4 c. à soupe de basilic frais, haché
2 c. à soupe d’origan frais, haché
1 c. à soupe de thym frais, effeuillé
1 c. à soupe de romarin frais, haché
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée
1 gousse d’ail écrasée
-Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients de l’huile et faire infuser 10 minutes à feu doux. Mettre dans un contenant cylindrique et passer au mélangeur à main. Réserver à la température ambiante.
-Couvrir une tranche de porc d’un sac de plastique refermable ou de plusieurs feuilles de pellicule plastique et l’aplatir à l’aide d’un maillet, en utilisant le côté dentelé, pour obtenir une tranche d’environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Terminer avec le côté plat du maillet. Répéter l’opération avec les autres tranches.
-Préchauffer le four à 275 °F.
-Répartir environ 2 c. à soupe d’huile aux herbes sur chaque escalope.
-Dans un poêlon à fond cannelé chauffé à feu vif, faire cuire les escalopes une à la fois, 1 minute de chaque côté. Réserver au four sur une plaque à pâtisserie.
-Dresser les escalopes dans des assiettes et arroser chacune de 1 c. à soupe d’huile. Servir immédiatement.
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Recette de PAILLARDE DE PORC ET HUILE AUX FINES HERBES
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