Une recette toute simple mais bien gourmande, encore une fois tirée de ma Bible : Pâtisserie, de Christophe Felder. Par contre, je suis assez déçue par ma photo…
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
+ 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Versez les blancs d’oeuf dans un cul de poule et fouettez-les avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le reste du sucre semoule au fur et à mesure.
Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche qui tient entre les branches du fouet.
Tamisez ensuite le sucre glace directement sur la meringue et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Préchauffez votre four à 150°C.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse de la préparation et réalisez des boudins de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez les boudins de sucre glace à l’aide d’une passoire fine.
Enfournez pour 8 minutes à 150°C puis baissez le four à 90°C et poursuivez la cuisson 2 heures. Les meringues sont cuites lorqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Laissez les complètement refroidir avant de les garnir de chantilly.
Pour la chantilly :
- 250 g de crème liquide ENTIERE
- 50 g de sucre semoule
- 1 càc de kirsch
- 1 càc de vanille liquide
30 minutes avant, mettez le récipient dans lequel vous souhaitez monter la crème, ainsi que les fouets de votre batteur au congélateur pour les refroidir OU, au moment de monter la crème, posez votre récipient sur un autre rempli de glaçons.
Fouettez la crème. Lorsqu’elle commence à être montée, ajoutez-lui le sucre semoule, le kirsch, et enfin la vanille liquide.
Cessez de battre lorsque la crème a une bonne tenue entre les branches de votre fouet.
Collez les meringues deux par deux avec de la chantilly.
Ensuite, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, réalisez de belles rosaces de crème sur le dessus de chaque meringue.
Consommez ces meringues chantilly dans la journée.
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Recette de Meringues chantilly
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