Si vous avez quelques blancs d’oeufs à écouler et du temps libre, laissez vous tenter par les doigts de fée de Christophe Felder, ce sont des petites bouchées meringuées délicieuses… à déguster avec modération cependant car très caloriques.
Les meringues, ce n’est pas très compliqué : il faut juste s’armer de patience avant de pouvoir les déguster parce qu’elles ont besoin d’une cuisson lente à température modérée. Vous pouvez les colorer discrètement, les décorer, les aromatiser, leur donner toutes sortes de formes selon votre imagination.
DOIGTS DE FEE
Les quelques doigts de fée qui sont plus foncés
ont été aromatisés avec du cacao en poudre
Ingrédients :
*40 g de noix de coco râpée + 40 g pour saupoudrer
*100 g de sucre glace
*4 blancs d’oeufs (env 140 g)
*120 g de sucre semoule
Pour la finition :
200g de chocolat noir à 70% de cacao (j’ai mis chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc)
Mélangez ensemble 40 g de noix de coco râpée et le sucre glace puis tamisez-les dans un récipient (je n’ai pas tamisé la noix de coco, je l’ai mixée et ensuite j’ai ajouté le sucre glace tamisé).
Préchauffez votre four à 90°.
Versez les blancs d’oeufs dans le bol d’un batteur (vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette au fouet à main).
Fouettez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois pour meringuer les blancs.
Lorsque vous aurez incorporé l’intégralité du sucre semoule continuez à fouetter les blancs de manière à obtenir une meringue assez ferme, blanche, brillante et nacrée.
Arrêtez de battre. Incorporez maintenant le mélange sucre glace/noix de coco à l’aide d’une spatule. Lorsque les deux masse sont bien mélangées, garnissez une poche à douille de cette préparation.
Réalisez des petits bâtonnets de 6 cm de long environ sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Lorsque vous aurez rempli chaque plaque, saupoudrez les bâtonnets avec de la noix de coco râpée.
Enfournez pour une durée de 3 heures environ. A la sortie du four les meringues doivent être bien sèches et sans coloration.
Après la cuisson des meringues, faites fondre votre chocolat et plongez la moitié des meringues dans le chocolat puis collez-les deux par deux tête-bêche.
Posez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les figer complètement avant de les déguster.
Pour conserver les doigts de fée, mettez-les dans une boîte en fer hermétique.
Source : "leçons de pâtisserie de Christophe"
Petit macaron au cacao fait avec un reste d’appareil à doigts de fée
… et l’intérieur
MERINGUES
Ingrédients :
*100g de blancs d’oeufs
*100g de sucre semoule
*100g de sucre glace tamisé
Préchauffez le four à 160°C
Montez les blancs au batteur et dès qu’ils commencent à être légèrement montés, incorporez le sucre semoule petit à petit.
Une fois que les blancs sont bien montés, incorporez le sucre glace tamisé à la main, à l’aide d’une maryse en faisant attention de ne pas faire retomber l’ensemble (on peut mettre une toute petite pointe de couteau de colorant à ce moment-là).
A l’aide d’une poche a douille munie d’une douille lisse ou cannelée (ou à l’aide d’une petite cuillère et de votre doigt), réalisez de petites boules de meringue sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé (on peut à ce moment-là les parsemer de petites perles multicolores comme sur les photos) puis saupoudrez-les légèrement de sucre glace.
Ensuite enfournez les meringues dans le four chaud, laissez cuire 5 minutes puis baissez le four à 85°C et laissez cuire 2h30 minimum.
Petit commentaire de Christophe Felder : la meringue c’est très facile, il ne faut pas verser le sucre trop tôt, seulement quand les blancs sont déjà bien mousseux et respecter les températures de cuisson.
Source : https://www.christophe-felder.com/index.php
Discrètement colorées, aromatisées à la violette, à la bergamote, à la fraise etc… un vrai régal !
Ghislaine
Mots importants de la Recette :
Recette de Doigts de fée et meringues de Christophe Felder
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