Il y en a qui adooooorent les sushis. Nous, on adore les cannelés !
Il y a quelques années, je suis partie passer quelques jours de vacances à Bordeaux. Nous avions loué un gîtes de poupée et passions nos journées à boire du bon vin visiter la région. D’excellentes vacances dont nous avons ramené une passion dévorante (c’est le cas de le dire) pour les cannelés. Car oui, le cannelé est d’origine bordelaise. Si vous souhaitez en savoir d’avantage sur cette gourmandise gasconne, je vous invite à lire cet article.
L’été dernier à Paris, après avoir goûté les cannelés de chez Stohrer dont c’est une de leurs spécialités, j’avais très envie d’en réaliser à nouveau moi-même. Pour cela, j’ai choisi la recette de Christophe Felder extraite du livre recueil PÂTISSERIE !.
Pour 36 mini cannelés, il vous faut :
- 250 g de lait (j’ai utilisé du lait entier)
- 1 gousse de vanille (C. Felder n’en utilise qu’1/2 mais je me suis trompée et je l’ai mise entière. Aucun regret)
- 25 g de beurre mou
- 125 g de sucre en poudre
- 1 jaune + 1 oeuf entier
- 17 g de rhum (C. Felder utilise 25g d’alcool de poire williams)
- 60 g de farine (j’ai utilisé de la T55)
- 1 pincée de sel
Réalisation :
1. Coupez la gousse de vanille dans sa longueur, raclez les graines.
2. Portez à ébullition la lait puis hors feu, ajouter la gousse fendue et ses graines. Couvrez et laissez infuser 5 mn.
3. Au bain-marie, fouettez doucement le beurre mou.
4. Quand le beurre commence à fondre, ajoutez le sucre puis les oeufs, la farine et le sel l’un après l’autre. Mélangez sans fouetter.
5. Incorporez le lait chaud filtré et mélangez.
6. Stockez au réfrigérateur au moins 12h.
Préchauffez le four à 220°
7. Remplissez les moules au 2/3. J’ai utilisé une plaque de moule en silicone, donc je ne beurre pas et ne farine pas. Enfournez 30 à 35 mn.
Démoulez chaud et dégustez à température ambiante.
Un cannelés, ça se déguste quasi à toute heure. Nous en avons mangé 4 en guise de dessert hier, avec un verre d’eau. J’en ai offert avec le café quand mon amie Béatrice est venue me rendre visite. J’en ai déjà vu au vin d’honneur d’un mariage accompagné au choix de Champagne ou de Vin blanc doux. A vous de trouver votre mode de dégustation !
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