Challenge Comté : LE FINAL !

Il faisait très froid dehors… plus de 10 cm de neige dans les rues de Paris mais l’ambiance était chaleureuse dans cet atelier autour du Comté, avec David Zuddas comme chef d’orchestre. Une journée qui clôtura un challenge plein de bonnes surprises. Une façon aussi pour les blogueuses de rencontrer leurs lectrices. C’est donc dans une ambiance décontractée mais studieuse que nous avons réalisé 6 recettes avec comme fil conducteur le Comté bien entendu… (foie gras au Comté et poires / rouleau de saumon cru et fumé, Comté et granny smith / Dos de cabillaud, pulpe de courge au Comté / madeleines au Comté / foie gras au Comté et noix grillées / syphon de pomme de terre au Comté).

C’est avec plaisir que j’ai partager cet instant de cuisine avec Laurence Beaulieu, gagnante du concours et sélectionnée sur B comme Bon ! encore bravo… Je n’étais pas peu fière car une deuxième gagnante faisait partie de ma sélection, Géraldine Gaudillat et une pensée à Cylia qui n’a pas pu se rendre sur place…

Géraldine Gaudillat -papillehot
Laurence Beaulieu – thepopotteland

Lucie Labide – miammamancuisine
Pauline Albenque – popalbenque

Florence Fouché – gourmandiseschroniques

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith

Ingrédients : 100 g de saumon fumé – 1 kg de saumon sans peau – 3 pommes granny – 300 g de Comté – Cerfeuil, ciboulette – 24 feuilles de pousses d’épinards

A l’aide d’une mandoline, taillez 24 copeaux de Comté
Taillez le reste en petits dés, réservez.

Lavez les pommes.
Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée.
Taillez les deux pommes en petits dés, réservez.

Prélevez 150 g de saumon cru
Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais.
Découpez en petits dés le saumon fumé et les 150 g de cru.

Lavez, séchez puis hachez les herbes.

Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.

Etalez un grand rectangle de film alimentaire.
Etalez au bord les tranches de saumon cru.
Posez sur toute la longueur la farce. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.
Découpez en 24 tronçons (comme un maki), disposez sur assiette.

Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.

On échange et on s’applique…

Foie gras de canard au Comté et noix grillées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard 500g – 200 g de Comté – 100 g de cerneaux de noix – 5 g de sel fin – 1 g de poivre blanc moulu

Tranchez le foie gras, dénervez grossièrement.
Salez, poivrez et cuisez au four sur plaque à trous 10 mn à 80°.
Grillez les noix dans une poêle anti-adhésive, concassez légèrement.
Coupez le comté en copeaux à l’aide d’une mandoline.
Dans une terrine filmée, montez le foie gras en alternant, foie gras, comté et quelques noix, foie gras.
Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Une photo pour terminer la journée après une dégustation de toutes les recettes réalisées… mes 3 h 45 de train pour retourner en Franche-Comté ont été salvatrices !

Lire la suite sur le blog