Crème brûlée aux poires
Pour 6 personnes
Ingrédients :
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2 poires, parées et coupées en petits dés
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quelques gouttes de jus de citron
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2 cs de sucre
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5 dl de demi-crème
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1 bâton de vanille, fendu
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1 morceau de zeste de citron, en fine lanière
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5 jaunes d’oeufs
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3 cs de sucre
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2 cs de fécule de maïs
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6 cs de sucre pour le caramel
1 Poires: arroser de jus de citron et saupoudrer de sucre les dés de poires et cuire à couvert, à petit feu. Répartir dans les ramequins (sans le liquide).
2 Crème: porter à ébullition la crème avec le bâton de vanille et le zeste de citron. Retirer la casserole du feu, laisser infuser 15 min à couvert. Oter le bâton de vanille et le zeste de citron.
3 Battre les jaunes d’oeufs et le sucre en crème dans un saladier. Incorporer la fécule de maïs. Ajouter la crème. Remuer avec le fouet à feu moyen jusqu’aux tout premiers signes d’ébullition. Verser sur les poires, laisser refroidir à couvert. Laisser durcir 6-8 heures ou toute une nuit au réfrigérateur
4 Juste avant de servir, saupoudrer la crème de sucre. Caraméliser sous le gril du four préchauffé à 250 °C ou au chalumeau.
La crème peut être préparée 1-2 jours à l’avance et réservée au réfrigérateur, à couvert. Caraméliser juste avant de servir.
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Cr_me_br_l_e_aux_poires
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