Avec le jambon persillé, il y a également les terrines que j’aime
préparer quand je reçois du monde.
C’est vite fait, pas cher et généralement, ça épate les convives :o)
Les ingrédients :
600 gr de blancs de poulet
400 gr de foies de volaille
200 gr de lard salé
200 gr de jambon
2 gros oignons
2 belles gousses d’ail
1 CS de concentré de tomate
persil ou autre herbe à volonté
1 lampée de l’alcool de votre choix, du Madère pour moi
sel, poivre
On peut également ajouter à choix : des pistaches, des
noisettes entières grillées, des noix, des baies roses etc… etc… c’est ça qui
est chouette avec les terrines : c’est comme on aime. Pour cette fois, je
n’ai rien ajouté de spécial.
Préchauffer le four à 200°
Hâcher tous les ingrédients (merci mon ami Kitchen Aid) ou
les mixer si vous n’avez pas de hachoir à viande. Dans ce cas, il vaut mieux
prendre des lardons, c’est plus facile à mixer que le lard. Saler, poivrer
Bien mélanger le tout, je le fais avec les mains, c’est ce
qu’il y a de plus efficace.
Pour savoir si le mélange est assez salé : faire une petite boulette, la
cuire à la poêle et goûter.. simple comme tout.
Verser la préparation dans un moule à cake ou une terrine,
mettre au four pour 45 min-1 heure. On teste la cuisson comme pour les gâteaux,
la lame d’un couteau plantée dans la terrine doit ressortir chaude et l’éventuel
liquide qui sort de ce trou doit être clair.
Moi, je laisse en général refroidir tranquilou dans le four entrouvert
et je mets ensuite la terrine au frigo pour au moins une nuit avant de la
trancher.
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Recette de Terrine de poulet et foie de volaille
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