Mais, qu’est-ce qui se cache dans cette boîte ?…
Il s’agit d’un gâteau de Noël traditionnel allemand, consommé durant la période de l’Avent. Je vous le donne en mille : c’est un Stollen !
Faisant suite à ma petite escapade berlinoise, ce premier contact franc avec la pâtisserie allemande est un succès ! Le Stollen peut être simplement fourré de fruits secs et confits en tout genre, ou encore agrémenté d’un boudin de massepain (fait maison, c’est meilleur !). Sa réalisation n’est pas très compliquée, il vous faudra juste un peu de temps pour laisser lever, faire pousser…etc.
Marzipan Stollen
recette inspirée des blogs Beau à la louche et Epices et compagnie
pour 10 personnes, 1 gros stollen
- 1 oeuf + 1 jaune
- 160g + 20g de beurre mou
- 160 mL de lait
- 60g de sucre
- 20-25g de levure fraîche
- 480g + 20g de farine semi-complète
- 160g de Massepain
- 125g d’abricots secs
- 75g de raisins de Corinthe
- 40g de pruneaux d’Agen
- 35g d’écorces d’orange confites
- 20g de figues séchées
- 35g de pistaches
- 30g de noisettes
- 1/3 de citron zesté
pour le massepain
le massepain est une pâte d’amandes en proportion 50/50
- 160g de poudre d’amandes
- 160g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un bol
Incorporer progressivement le blanc, tout en remuant => pâte homogène et crémeuse.
la veille
Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol
Verser le rhum et l’eau de fleur d’oranger, laisser macérer
le levain
Délayer la levure dans 160 mL de lait tiède
Mettre 160g de farine dans un saladier, y creuser un puits
Verser la levure délayée et mélanger quelques minutes
Laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert
la pâte à stollen
Battre le beurre en pommade avec le sucre
Ajouter les oeufs, mélanger, puis ajouter le zeste
Ajouter les épices à la farine restante (320g)
Incorporer le levain à cette farine parfumée
Ajouter le mélange liquide et bien mélanger
Prélever 1/3 de pâte et l’étaler avec 20g de farine en ovale
Incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâtes restants
Ajouter encore les pistaches et les noisettes
le montage
Disposer les 2/3 de pâte garnie sur l’ovale, creuser un sillon
Parfumer le massepain avec 2cs d’amaretto et le rhum des fruits
Former un boudin et le placer dans le sillon
Envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement
Donner sa forme au stollen en creusant un côté sur la longueur la pousse et la cuisson
Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud
Badigeonner de beurre fondu au pinceau
Enfourner à 200°C pour 30-35 minutes => croûte dorée
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
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Recette de Stollen : un dessert ambitieux
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dresdner Stollen recette d’alsace merci NINA cela a l’air bien bon
Ingrédients : 500 gr raisins secs 200 gr orange confite 100 gr citron confit 150 gr amandes hachées très grossièrement (ou noix) 70 ml rhum 600 gr farine (type 55) 1 paquet ½ de levure fraîche (60 gr) 250 ml lait 40 gr sucre 2 jaunes d’œufs 1 cuil à café ...
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