Pour environ 40 macarons:
Pour les coques
100 g de poudre d’amande
160 g de sucre glace
40 g de sucre en poudre
3 blancs d’oeuf (100gr)
15gr de cacao
Pour la garniture:
Nutella, hummm
Tamiser le sucre glace. Tamiser la poudre d’amande. Tamiser le cacao (Ajuster s’il y a de la perte) Les melanger une fois tamisés.
Tiédir les blancs d’oeufs 10s à la temperature la plus basse du four micro onde.
Monter lentement les oeufs en neige (vitesse 1). Des qu’ils sont mousseux mais pas fermes, augmenter à la vitesse 2. Ajouter sans cesser de battre le sucre et le colorant des que le le mélange est ferme et forme un bec de cygne.
Ajouter le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande, délicatement à l’aide d’une maryse, jusqu’a obtention d’une pate homogène qui forme un ruban, mais pas trop liquide.
A l’aide d’une poche à douille, former les ronds espacés sur une feuille de cuisson. Laisser « coquer » 1h30 dans une ambiance sèche et chaude, jusqu’a ce que la coque ne colle pas au touché.
Prechauffer le four à 1, 10 minutes (four à gaz). Empiler 2 plaques identiques, afin que les collerettes se forment. Enfourner à four mi ouvert sur 1 (pour mon four à gaz qui n’a que trois puissances) ou à 130°c dans mini four electrique pendant bien 20 minutes (vérifier la coloration des coques).
Laisser refroidir 5 minutes et garnir!
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12:35 on novembre 17th, 2011
Une tuerie ces macarons !