En prévision des fêtes, j’ai testé quelques recettes de macarons salés et j’en ai retenues quelques unes dont celle-ci que je vous propose de découvrir=>les macarons aux rillettes de crabe.
Recette simple, mariage très subtil, un vrai délice à faire absolument!
Rilettes de crabe:
150 g de crabe royal
2 c à s de crème fraîche
1 demi citron
1 pincée de paprika
ciboulette
Écraser à la fourchette ou mixer le crabe avec la crème fraîche, le citron et le paprika. Réserver.
Pour environ 30 macarons:
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre glace
4 blancs d’oeufs(120 g) tempérés
50 g de sucre semoule
1 pincée de colorant noir
Préparation des coques:
.Peser séparément tous les ingrédients.
.Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre très fine.
.Verser dans le tamis et tamiser le mélange.
.Battre les blancs d’oeufs à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule petit à petit, sans cesser de fouetter jusqu’à qu’ils deviennent très fermes.
.Verser le mélange à base de poudre d’amandes sur les blancs en neige.
.A l’aide d’une maryse, incorporer la poudre d’amandes en soulevant délicatement l’appareil.
.Prélever 2 c à s de pâte à macarons et mélanger avec le colorant jusqu’à ce qu’il soit bien pénétré.
.Renverser le tout dans la pâte à macarons et mélanger un peu plus énergiquement. La pâte doit être lisse, brillante, souple mais pas liquide.
.Remplir la poche à douille de pâte.
.Pocher régulièrement les coques et en quinconce sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
.Préchauffer le four à 150°C(th 6).
.Laisser croûter les coques à température ambiante une vingtaine de minutes.
.Enfourner et laisser cuire 15 min. Sortir les coques du four et laisser refroidir.
.Garnir une coque sur 2 de rilettes de crabe bien au centre et parsemer de ciboulette ciselée.
.Coller les coques l’une à l’autre en appuyant légèrement pour bien les souder.
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Mots importants de la Recette :
Recette de Macarons aux rillettes de crabe
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