Grâce aux conseils de Mercotte dans son livre je ne fais plus croûter mes macarons (il suffisait juste de laisser la pâte en attente dans la poche à douille pour dresser les coques au fur et à mesure puisque je fais cuire une seule plaque à la fois) et donc
1 je gagne 45 minutes par fournée rien que ça
2 ils sont beaucoup plus brillants !
j’ai testé la crème au citron (modifiée) qui a le grand mérite de ne pas dégouliner et de ne pas contenir de fleur de maïs ou de farine
Pour les coques
recette ici ou celle qui vous convient le mieux
Crème au citron
pour une fournée (environ 75 petits)
2/3 de feuille de gélatine
2 oeufs
120 gr de sucre
120 gr de jus de citron
120 gr de beurre coupé en morceaux
3 cuillers à soupe de poudre d’amandes à peine bombées
2 petites cuillers à café d’arôme citron
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Mélanger le sucre, l’arôme, le jus de citron et les oeufs puis mettre à chauffer à feu très doux sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, ajouter la gélatine essorée , bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Quand la crème est à 40° incorporer le beurre et mixer.
Ajouter la poudre d’amandes et faire prendre au réfrigérateur 2 heures minimum avant de fourrer les macarons.
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Recette de Macarons Crème Au Citron
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