Pour l’anniversaire de ma cousine préférée (Gwladys ndlr) je lui ai offert des macarons maison !!! MAis pourquoi verts et oranges ??? car ce sont ses couleurs préférées !!!! Alors les verts sont à la pistache et les oranges à la fleur d’oranger !!! je suis assez contente du goût mais pas trop de la forme ! j’ai utilisé des empreintes trouvées sur un site mais ils étaient trop petits car ma pâte ne s’est pas étalée pendant le croutage !!! on dirait en fait des petits yoyo !!!
Pour les macarons verts :
Les macarons : 60 g de pistaches émondées – 225 g de sucre glace – 65 g de poudre d’amandes – 3 blancs d’oeuf (100G) – 25 g de sucre en poudre – 1 cuil à café de jus de citron – colorant vert et jaune – 1 pincée de sel
La crème à la pistache : 75 g de pistaches – 60 g de sucre glace – 1 cuil à soupe de kirsch – 40 g de beurre
La veille séparer les blancs d’oeufs des jaunes et réserver au frais.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre d’amande.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le colorant. Verser le mélange poudre de pistache, sucre glace et poudre d’amande tamisé sur les blancs. Mélanger avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 7 cm ou de 4 cm pour des mcacarons petits four. Tapoter légérement la plaque du four et laisser reposer une heure (c’est le croutage).
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes les petits macarons ou 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d’eau sur la plaque en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et le kirsch/ Mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mixer pour obtenir une préparation homogène. A l’aide d’une poche à douille, garnir les macarons de crème à la pistache et les coller deux à deux.
Pour les macarons oranges :
Les macarons : 3 blancs d’oeufs – 25 g de sucre en poudre – 1 cuil à café de jus de citron – colorant orange – 224 g de sucre glace – 125 g de poudre d’amande – 1 pincée de sel
La crème à la fleur d’oranger : 125 g de pâte d’amande à 50% – 50 g de beurre – 1 cuil à café d’eau de fleur d’oranger
Pour les coques procéder comme pour les macarons verts.
Pour la crème, malaxer la pâte d’amande et ajouter le beurre ramolli. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger vivement pour lisser et émulsionner la préparation. En garnir les macarons.
Recette de macarons en vert et orange
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