Tout d’abord, Bonne année 2011 à tout le monde !! Je vous souhaite plein de bonheur, de joie et de bonne santé mais surtout prenez du temps pour profiter !!
J’espère que vous avez passé d’excellentes fêtes de fin d’année…
Entremet Poire Caramel : env. 6 personnes
Préparer un Biscuit (voir base Biscuit Roulé)…
825g de poires au sirop
caramel (sucre + un peu d’eau)
1 pointe de fleur de sel
20 cl de crème fraiche légère 18% ou 15% MG
1 à 2g d’agar-agar
20 cl de crème fraiche entière
4 blancs d’oeufs
Dans une casserole mettre du sucre (un fond) et une goutte d’eau. Laissez chauffer pour faire le caramel, quand il commence a avoir une belle couleur, ajouter la fleur de sel et les poires coupées en dés puis déglacer avec la crème légère à 15%. Ajouter l’agar agar et porter à ébullition.
Laisser refroidir la sauce poire-caramel.
Monter la crème fraiche en chantilly. Réserver au frais. Puis monter les blancs d’oeufs en neiges. Réserver également au frais.
Mixer la sauce poire caramel. Une fois bien refroidie, ajouter la crème montée délicatement puis les blancs en neige.
Déposer la mousse poire-caramel sur le biscuit préparé préalablement dans un moule à charnière.
Placer au frais pendant 4h minimum (fait la veille c’est encore mieux !).
Décorer l’entremet avec des poires coupées en lamelles et du chocolat !
Dessert léger en bouche ! Vraiment très bien ! A tenter avec de vraies poires fraiches car ici le caramel prend le dessus sur le fruit !
BON APPETIT et BONNE ANNEE !!
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