Essai concluant pour le chocolat dans un cheesecake, la version avec le chocolat blanc
incorporé au fromage ne m’avait pas convaincu, un peu trop écoeurant…
mais en ganache et en chocolat très noir j’ai adoré !
Test aussi du Philadelphia Cream Cheese,
le fameux fromage utilisé par les américains pour les « vrais » cheesecakes.
Introuvable en France jusqu’à très récemment,
il est présent dans tous les super/hypermarchés ici en Espagne.
Ingrédients :
- 700g de Philadelphia (ou de ricotta, très bon aussi, mais le goût et la texture seront différents)
- 300g de fromage blanc ou de petits suisses
- 300 mL de lait de coco
- 50g de noix de coco rapée
- 200g de biscuits digestive (ou de petits beurre)
- 50g de beurre
- 4 oeufs
- 80g de sucre (ou 50g de fructose)
- 120g de chocolat à 80%
Préparation :
* Dans un saladier, broyer les biscuits avec le fond d’un verre, en les écrasant pour les réduire en miettes (oui ça défoule). Ajouter le beurre fondu, 20g de chocolat fondu et 20g de noix de coco rapée, bien mélanger. Chemiser de papier cuisson le fond d’un moule à charnière, verser les biscuits en miettes dessus, et bien tasser, toujours à l’aide du verre. Réserver au frigo.
* Dans un saladier, mélanger le Philadelphia et le fromage blanc, bien battre, puis ajouter le sucre et 100 mL de lait de coco, et les oeufs en battant entre chaque oeuf. Bien remuer, puis verser sur le fond de biscuits.
Enfourner dans le four préalablemment préchauffé, et cuire pendant une heure à 160°. Ensuite, laisser le cheesecake dans le four éteint et fermé, jusqu’à refroidissement complet, donc plusieurs heures. Ensuite, recouvrir le moule de papier film et réfrigérer.
* Pour la ganache : le cheesecake devra être froid. Faire fondre 100g de chocolat, et ajouter progressivement 200 mL de lait de coco, bien remuer pour obtenir une consistance crèmeuse. Laisser refroidir quelques minutes. Placer le cheesecake (on aura retiré le tour du moule) sur une grille, au dessus d’un évier par exemple, puis à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, étaler la ganache de façon régulière sur le dessus et les bords. Ne pas hésiter à utiliser toute la ganache, pour avoir une jolie couche de chocolat. Remettre au frais toute la nuit.
* Déco : décorer avec de la noix de coco rapée lorsque la ganache est bien prise et dure.
Verdict pour le Philadelphia :
j’ai bien aimé la texture, par contre je sucrerais un peu plus la prochaine fois,
car ce fromage est un peu salé !
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