CHAUSSONS A LA VIANDE , PRUNEAU HERBES FRAICHES ET CUBÈBE OU POIVRE À QUEUE
CUBÈBE OU POIVRE À QUEUE
La cubèbe (piper cubeba ) est une petite baie récoltée à Sumatra ou à Java avant maturité . Elle possède un petit pédoncule d’où son nom de poivre à queue .Un peu plus fort que son cousin le poivre ( piper negrum ) . On lui reconnaît des vertus stimulantes . Son arrière goût assez frais est fort apprécié dans divers mélanges d’épices .Donc petite graine à découvrir
Pour réaliser ces chaussons il vous faut :
Un mélange de viande de porc et de veau haché assez finement ( selon la taille compter 50 gs par chausson )
Hacher quelques herbes fraîches ( persil ciboulette cerfeuil un peu de coriandre)
1 œuf pour 250 grs de farce
1/2 pruneau coupé en petits bouts par chausson
sel
Cubèbe ( 5 tours de moulin )
1 rouleau de pâte brisée
Mélanger tous les ingrédients .
Etaler votre pâte et découper des cercles avec l’appareil à chausson ou avec un bol .
L’appareil à chausson permet de bien replier et souder les bords de la pâte .
Mettre la farce au centre du chausson et replier en soudant bien les bords.
Dorer à l’œuf
Mettre à four chaud sur papier sulfurisé ( th 6-7 ) environ 20 minutes selon la taille du chausson
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée , je préfère la pâte brisée qui donne un côté plus rustique à ce chausson
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Recette de CHAUSSONS À LA VIANDE, PRUNEAU HERBES FRAICHES ET POIVRE À QUEUE
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