Quand j’ai vu les biscuits pistache et sésame noir de Mercotte fin juin, j’ai tout de suite su qu’il me fallait ce tampon à biscuits. Et puis je n’y ai plus pensé. La semaine dernière, je me promenais dans une librairie, quand soudain j’aperçois, sur un présentoir, le coffret en question (le seul, le dernier). C’était un signe : ni une ni deux, j’achète le truc (environ 10 euros, je ne me suis pas ruinée).
Le petit livre est très mignon, avec de belles photos, le tampon quant à lui est vraiment super chouette, j’adore.
J’ai tout de suite testé la recette de Mercotte.
Biscuits Maison au sésame noir :
pour une quinzaine de sablés
100g de beurre
100g de sucre de canne (roux)
1 œuf
200g de farine
1 càs rase de crème de sésame noir
Dans un saladier, avec une spatule de bois, crémez le sucre et le beurre, incorporez la crème de sésame. Ajoutez l’œuf puis la farine. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier et s’amalgame bien.
Étalez la pâte obtenue sur du papier cuisson, sur une épaisseur de 5 ou 6 mm et laissez-la reposer au frais pendant au moins une heure.
Préchauffez le four à 180°.
Sortir la pâte et y faire des marques avec le tampon, lentement mais fermement, régulièrement, sur toute la pâte. Remettez au frais quelques instants si la pâte s’est réchauffée. Découpez la pâte avec un emporte pièce rond (ou un verre) de la taille du tampon. Déposez délicatement les biscuits (en les espaçant suffisamment) sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 12 min. Laissez refroidir avant de déguster (on peut très bien les conserver dans une boîte en fer).
Verdict : j’ai un peu galéré au départ, il faisait super chaud chez moi, la pâte ramollissait très vite. Pour avoir testé les deux techniques, il vaut mieux faire les marques au tampon AVANT de découper à l’emporte-pièce plutôt que l’inverse, c’est moins risqué. Entre chaque marque au tampon, je passais un peu de « blush » (de la farine) sur le tampon, avec un pinceau, juste un voile (qui adhère tout seul au silicone, une histoire d’électricité statique je suppose).
Les biscuits ont une couleur surprenante, ils sont gris, ils sont très bons, craquants et friables, avec un bon goût de sésame, mais peut-être pas assez sucrés pour moi. Les « écritures » ont bien résisté à la cuisson, je suis contente.
Pour les derniers biscuits, sur une idée de Bergamonsieur (« je verrais bien des petites graines de sésame dedans ») j’ai saupoudré le papier cuisson de graines de sésame avant d’y déposer les biscuits. Le résultat était encore meilleur. 
Pour ce qui est de la pâte de sésame noir, je l’ai trouvée à Paris, dans un magasin japonais pas très loin de l’Opéra, mais je ne saurais plus vous dire son nom. Pour dénicher le pot, j’ai dû demander à un vendeur : tout est écrit en japonais et uniquement en japonais 
Je vais bientôt récidiver avec mon tampon, c’est sûr, mais cette fois j’essaie avec ma recette de Shortbreads.
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Recette de "Biscuits Maison" (trop mignons) au sésame noir
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