Une petit gourmandise pour continuer dans la série sucrerie des fêtes de Noël. Ces amaretti faisaient d’ailleurs partie de mes petits cadeaux de noël. C’était la première fois que je me lançais dans ce genre de petites douceurs et je suis franchement contente du résultat. J’ai suivi à la lettre la recette de l’excellent livre de Christophe Felder : Les Macarons de Christophe : Leçons de pâtisserie N°6
Je conseille d’ailleurs ce livre à tous ceux qui veulent réaliser leurs premiers macarons. J’ai réussi les miens du premier coup. Mais c’est un autre sujet qui fera certainement l’objet d’un prochain billet.
Amaretti à l’orange
Pour 60 amaretti environ
175g + 50 g de sucre
140g de poudre d’amande
2 + 2 blanc d’oeufs
50g d’écorce d’orange confite
sucre glace
Placer 175g de sucre, la poudre d’amande et les écorces d’orange dans la cuve du mixeur. Ajouter 2 blancs d’oeuf. Mixer le tout pendant 2 min.
Monter en neige bien ferme les 2 blancs d’oeuf restants en incorporant progressivement 50g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte d’amande.
A l’aide d’une poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer abondamment de sucre glace et laisser croûter toute une nuit.
Le lendemain pincer chaque amaretti du bout des doigts pour leur donner une forme un peu pointue.
Enfourner à 180°C durant 8 à 10 min.
Attendre le refroidissement complet pour décoller les amaretti.
Recette de Amaretti à l'orange
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