Du plus loin qu’il m’en
souvienne… mes sensations gustatives sont liées à des ingrédients très simples… les pâtes bien sûr,
toutes et associées à beaucoup de produits ; mes
préférées étaient…les coquillettes au beurre frais,
cuites al dente bien sûr… les steacks hachés minute et
très très souvent les oeufs… Ma mère détestait
cuisiner, à tel point que tout était prétexte à
éviter à tout prix de sortir un ustensile ou un
produit… J’entendais souvent "Agnès, toi qui sait si
bien faire….tu serais gentille de nous préparer… Je ne me
souviens plus très bien mais il me semble que ce n’était
pas vraiment une corvée mais pas encore un plaisir cependant… Les
oeufs nous les aimions particulièrement « cocotte »
et surtout préparés avec des champignons… C’est une
recette revisitée que je propose donc aujourd’hui pour les
fêtes de fin d’année… et pour le spécial Top chef bloggeurs…
Neige d’oeuf cocotte et
cèpes
en lait de truffe
Ingrédients pour
4 personnes : 4 beaux oeufs bio, 20g de purée
de truffe (ou une truffe hachée avec 1cs de crème),
350g de jolis cèpes, beurre,1dl de lait et 1dl de crème liquide,
citron, fleur de sel à la truffe, poivre du moulin, robot
ménager batteur
Gratter un peu les pieds
des cèpes et les passer sous l’eau rapidement.
Découper
en lamelles de 4mm dans le sens de la longueur et garder 4 belles
lamelles pour le décor… couper le reste en cubes et
réserver.
Mélanger 1dl de
crème, 1dl de lait et la purée de truffes, saler
légèrement, laisser fondre et infuser lentement à
feu très doux….
Séparer le blanc
des jaunes en versant le blanc dans la cuve du robot et en laissant
les jaunes en attente dans leur coquille. Monter les blancs en neige
ferme avec une pincée de sel et qqs gouttes de citron.
Verser
dans des empreintes circulaires genre muffins droits et garnir le
fond et les bords, ménager un petit creux et y poser
délicatement le jaune, refermer avec le reste du blanc et
cuire aussitôt au four à 120° pendant 4 minutes,
retirer et laisser reposer 1 minute.
Pendant ce temps, faire
fondre une noix de beurre et faire cuire le mirepoix très
rapidement pour le chauffer plus que pour le cuire. Poser à
l’intérieur de 4 cercles dans les assiettes creuses. Dorer
légèrement les lamelles de cèpes réservées…
Démouler
délicatement les oeufs et les poser sur les cèpes,
décorer avec la fleur de sel aux truffes, le poivre, les
lamelles de cèpes et servir…
Avec un couteau, ouvrir l’oeuf
pour libérer le jaune, donner un bouillon au lait de truffes
et verser très chaud sur les cèpes.
Tout est fondant, moelleux et parfumé dans cette recette…
Lire la suite sur le blog
Recette de Une recette souvenir d'enfance...
-
Top chef, une recette souvenir d’enfance…
Top chef souhaite réunir 5 bloggeurs pour un challenge parisien... C'est le moment de créer 3 recettes originales et c'est aussi celui de choisir celles que vous préférez... 20 bloggeurs sont encore en lice et j'en fais partie... Allez voir nos recettes pour voter et choisir celles que vous aimez, ...
-
Pain perdu de fête ! Poires caramélisées & truffe
La truffe a un petit air de fête… ça tombe bien ! C'est un dessert que je vous propose aujourd'hui. Habituellement, on trouve la truffe dans des mets salés mais j'ai osé une association sucrée. Le mélange du délicat parfum de la poire et de la truffe relevé par le ...
-
Verrine cèpe et truffe de Meuse
Le week end dernier, à Metz, a eu lieu la 5ème édition du marché de la truffe. Tiens, un marché de la truffe dans l' Est. C'est bête non ? Et ben non, parceque chez nous, en Lorraine, même qu'on trouve des truffes......................en forme de champignons!!!!!!! La truffe en Lorraine ...
-
Coquilles et truffes une association qui fait toujours mouche !
Samedi matin, coup de fil de ma belle soeur, elle a reçu une belle truffe de 100 g et ne sait pas quoi en faire. Elle habite trop loin de chez moi pour que je la lui pique alors nous avons fait le tour des recettes possible. Avec 100 ...
-
Huîtres Chaudes au Sabayon Truffé
suite Panier du Jour #8 Je dédicace cette recette à Céline qui va en faire pour la 1ère fois pour Noël... on peut remplacer la julienne de truffe par une julienne de légumes, des épinards etc. pour 2 personnes:6 huîtres creuses/pers. N°3 et si possible N°2julienne de truffe QSsabayon:3 jaunes ...
-
Grenadins de veau, tagliatelles à la crème truffée
J'ai eu la chance de récupérer une truffe : première fois pour moi à la cuisiner, mais également première fois pour la goûter ! J'avoue que l'odeur m'a quelque peu surprise, et le goût tout autant. Je crois l'avoir pas mal cuisinée, elle a exalé ses saveurs sans être trop ...
-
Truffes à la noix de coco.Recettes festives #29
Ouh la la,attention moi je dis:"tuerie!!!!". Déjà,quand j'avais vu la recette chez EmilieRD,je me disais que ces truffes devaient être sacrément bonnes.Mais je n'avais pas espéré ni imaginé un tel délice!!! En un mot,si vous aimez les Bounty,ces truffes sont pour vous!!! Truffes à la noix de coco (50 truffes ...
