Une dernière recette d’automne

Il est arrivé ! Le robot offert par Philips pour le Top chef spécial bloggeurs…
Une bien belle machine faite pour les grandes familles et les repas entre amis !!
J’ai pu ainsi le tester pour mon dessert… Merci mille fois pour ce superbe cadeau…

Alors, pour finir en beauté, sur le thème de l’automne et dans le décor familial…

…

Trilogie de douceurs automnales

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le baba aux agrumes : 500g de pâte à baba, Rhum ou Cointreau, sirop de canne à sucre, 2 mandarines confites, confiture de cédrats.

Pour la pâte à baba  : 250g de farine, 50g de sucre, 1/2 cube de levure de boulanger, 5cl de lait, 4 oeufs, 1 pincée de sel, 100g de beurre.

Délayer la levure dans le lait chaud, verser dans le robot avec le crochet-pétrin, ajouter la farine, les oeufs, la pincée de sel, le sucre et pétrir doucement pour obtenir une pâte élastique, ajouter le beurre en pommade et former un pâton. Mettre à proximité d’un radiateur et laisser lever. Quand elle a doublé de volume, prélever de petite boules, les creuser avec le doigt et les enfiler dans des moules à baba, enfourner pour 25 minutes à four 180°,

laisser refroidir et démouler…

Préparer le sirop : 1/2 l de sirop de canne, 2dl de Rhum ou de Cointreau. Laisser tremper les babas environ 1 heure, égoutter, chauffer légèrement la confiture ou la gelée de cédrats et avec un pinceau vernir les babas, garnir avec 2 quartiers de mandarine confite

Pour les moelleux potimarron noisettes : 100g de potimarron cuit, 4cs
de crème de calisson, 120g de beurre, 3 oeufs, 60g de miel, 100g de
poudre de noisettes, 24 noisettes, 150g de sucre, 1,5 dl d’eau

Eplucher le potimarron et le couper en lamelles, cuire à couvert
avec 1cs de sucre et un peu d’eau à feu doux jusqu’à ce que le mélange
sèche.

Mixer avec le sucre pour obtenir une purée bien lisse. Faire fondre la crème de calisson avec le beurre. Dans le robot équipé des pales à mélanger, battre
les oeufs et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mélange crème de calisson-beurre, la poudre de noisettes, la purée de potimarron,
laisser reposer. 

Remplir aux 3/4 des empreintes cylindriques et mettre
au froid.

Enfourner les biscuits à 190° pendant 10 minutes, laisser reposer 2 minutes et démouler

Piquer les noisettes au bout de brochettes en bois. Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que le caramel jaunisse, tremper les noisettes et les faire cristalliser en les plantant dans une plaque de polystyrène la tête en bas. Quand le caramel est dur et cassant, détacher les noisettes et garnir le moelleux…

Pour les tartelettes chocolat-marron : 1 pâte sablée à la noisette, 100g de chocolat, 100g de crème de marron, 1cs de crème fraîche épaisse

Pour la pâte sablée à la noisette : Il en restera et elle se congèle : 500g de
farine , 380g de beurre, 150g de sucre, 1 œuf entier et 2 jaunes, 1
pincée de sel, 100g de poudre de noisettes, 5cl de rhum
brun.

Dans le robot avec crochet pétrisseur, mélanger farine, poudre de noisettes, sucre et sel,
faire une fontaine, y déposer les œufs, le beurre mou et le rhum et pétrir très doucement l’ensemble pour que les ingrédients soient bien mélangés et
aient un aspect sablé. Mettre en boule et détailler en 2 parties. Mettre au froid au moins 10 minutes. Préchauffer le four à 180°
T 6-7.

Etaler la pâte entre deux films alimentaires, garnir les empreintes à
tartelettes. Cuire 10-15 ‘ les tartelettes et laisser refroidir.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème de marron et la crème fraîche et bien lisser. Verser sur les tartelettes.

Pour le décor : 6 mandarines confites, 200g de pâte d’amandes verte, les noisettes glacées restantes, 12 noisettes et 50g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1minute 30, lisser et tremper les noisettes piquées sur les mêmes brochettes que les précédentes, les faire cristalliser au frais.

Etaler la pâte d’amandes entre 2 films et découper des grands cercles à l’emporte pièces cannelé et de plus petits à l’intérieur. Quand le chocolat est dur, couper un petit disque en deux et enrouler autour des noisettes. Poser sur la tartelette.

Couper les disques restants en 3, enrouler autour des noisettes restantes. Découper au couteau 6 feuilles dans la pâte d’amandes restante.

Dresser l’assiette avec 1 baba, 1 moelleux et une tartelette.En face, respectivement : 1 mandarine confite, 1 feuille verte avec une noisette glacée, une noisette chocolat-pâte d’amandes…

Le décor est dressé dans le jardin avec qqs fruits de saison…

Mangez des yeux…

 

Lire la suite sur le blog