Pour ce petit dessert de Pâques, 3 couches gourmandes se superposent : une dacquoise noisette, une couche croustillante pralinée et une mousse au chocolat… avis aux amateurs de chocolat!
Pour la dacquoise il vous faut :
3 blancs d’oeufs ( gardez les jaunes pour la mousse chocolatée)
75 g de poudre de noisettes
90 g de sucre en poudre
Montez les blancs en neige, et toujours en fouettant, ajoutez le sucre en 2 deux fois. Il faut obtenir une meringue brillante.
Ajoutez la poudre de noisette sans fouetter, mais en soulevant la masse avec délicatesse avec une spatule en bois.
Dans des cercles chemisés de papier cuisson, déposez une couche de meringue, et cuire au four à 150°C. La dacquoise ne doit pas colorer, vous devez obtenir un biscuit moelleux et souple. Quelques minutes de cuisson suffisent , ça va très vite.
Démoulez et laissez refroidir.
Pour la couche pralinée il vous faut :
1 tablette de Pralinoise,
8 Gavottes ( crêpes dentelle)
Faites fondre la Pralinoise et ajoutez les crêpes dentelle en miettes.
Remettre les dacquoises dans les cercles avec du papier cuisson pour un futur démoulage facile, ajoutez le praliné croustillant et laissez prendre le praliné au frais.
Pendant ce temps préparez la mousse.
Pour la mousse au chocolat il vous faut :
3 oeufs + les jaunes qu’il vous reste de la dacquoise
100 g de chocolat noir ( si vous préférez vous pouvez prendre du chocolat au lait)
Montez les blancs en neige ferme.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, et ajoutez, une fois qu’il est bien fondu, hors du feu, les jaunes.
Mélangez activement.
Ajoutez délicatement le chocolat aux blancs d’oeufs avec une cuillère en bois, afin que la mousse soit homogène.
Versez la mousse par dessus le praliné, et laissez 5 h au frais.
Au moment de servir, démoulez à l’aide du papier cuisson, sur des caissettes papier, et décorez à votre goût, ou comme ici avec un oeuf au praliné, des billes de céréales aux 3 chocolats, et des Gavottes en miettes.
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