Lorsque je reçois beaucoup de monde pour un apéro, j’adore préparer un jambon persillé :
en fait, je le fais toujours avec de la palette fumée, le jambon étant en général trop sec.
1kg de palette de porc fumée
4 bouquets de persil
3 sachets de gelée en poudre
1 dl de madère ou de Porto
Faire cuite la palette pendant au moins 2 heures dans un grande quantité d’eau. Une fois cuite, la couper en petits morceaux et les mettre dans un moule à cake.
Prendre env. 5 dl de l’eau de cuisson, ajouter un 1 dl de Madère, faire chauffer et délayer les trois sachets de gelée en poudre.
Mixer le persil trèèèèès finement, l’ajouter au mélanger de gelée. Verser le tout sur la palette. Mettre au frigo pour la nuit et déguster le lendemain, bien frais avec des cornichons et une bonne salade.
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Recette de jambon persillé
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