Il y a une viande qui fait l’unanimité dans ma famille, c’est le filet mignon et c’est pourquoi j’en cuisine régulièrement. Je vous ai déjà présenté mon roulé mignon au Comté et mon filet bellot au Maroilles. Aujourd’hui, point de fromage mais des pruneaux.
Je ne suis pas une fervente du sucré-salé et je ne sais d’ailleurs pas comment cette idée de pruneaux m’est venue. Mais qu’elle riche idée ! C’est délicieux. Vraiment. Le sucré n’est pas si prononcé que ça. Les pruneaux permettent, je pense, de conserver tout le moelleux à la viande.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- Un gros en long filet mignon de porc
- 6-7 pruneaux
- Une dizaine de tranches fines de lard fumé
- Sel & poivre
- Persil
Matériel :
- Une planche à découper
- Une couteau bien tranchant
- De la ficelle de cuisine
- Un plat à gratin
Préparation :
1. Dénoyauté une petite dizaine de pruneaux.
2. Coupez, dans la longueur, le filet mignon en deux (façon sandwich – je n’ai plus le terme exacte en tête).
3. Salez et poivrez l’intérieur. Déposez les pruneaux bien à plat sur toute la longueur.
4. Parsemez généreusement de persil ciselé
5. Refermez la viande et poivrez légèrement.
6. Si nécessaire, ôtez les cartilages des tranches de lard.
7. Enroulez les tranches autour du filet mignon précédemment garni.
8. Le lard maintien le filet fermé, mais je vous conseille de jouer la sûreté. Ficellez le filet mignon sur toute la longueur, sans trop serrer.
9. Enfournez à 180° (th6) pendant 50mn à 1h.
Je vous conseille un vin rouge, un Bourgogne tel qu’un Côte de Beaune. Je pense qu’un Chablis pourrait aussi être d’apparence surprenante (du blanc !) mais fort agréable.
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Recette de Filet mignon aux pruneaux
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