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avr 12

Recette Chocolats au lait, ganache pralinée et caramel

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 tchi

Pour les coques:

    * 125 g de chocolat au lait de couverture en pistoles

Pour la ganache: (proportions tirées d’ici)

    * 75 g de pralinoise + 25 g de chocolat noir
    * 1 jaune d’oeuf
    * 50 g de beurre
    * 25 g de crème liquide

Pour le caramel:

    * 8 gros caramels mous
    * un peu de crème liquide

Prendre 75 g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu’à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l’aide d’un pinceau.

Laisser durcir et préparer la ganache:

Faites fondre les chocolats au bain-marie. Hors
du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d’oeuf et enfin la crème.
Mélangez bien.

Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache aux 2/3.

Préparez le caramel en faisant fondre les caramels avec un peu de crème liquide à feu moyen.

Faites le tiédir puis versez en sur la ganache pour remplir les moules presque jusqu’au sommet.

Faire fondre au bain-marie les 75 g restants de chocolat de
couverture et une fois que celui-ci est à 32°C, remplir tous les moules pour former la base des chocolats.

Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler avec précaution.

Ces chocolats étaient vraiment délicieux, les meilleurs de la série. Seul petit défaut, ils étaient légèrement trop doux. Je pense qu’une touche de fleur de sel dans le caramel aurait apporté un petit plus!

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Plutôt appétissant, non?

    Posted by tropgourmande in Recettes Dessert
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