Je n’écris presque plus dans ce blog, mais ne croyez pas pour autant que j’ai arrêté de cuisiner… Au contraire puisque j’ai enfin pris une décision pour mon avenir.
A la fin de l’année, licence en poche ou pas, fini la fac! Ma vraie passion, c’est la pâtisserie, j’y pense en permanence, il n’y a rien qui me plaise plus, et même si ce ne sera sûrement pas facile, j’ai décidé d’en faire mon métier… Du coup, je vais repartir de zéro, BEP ou CAP, pour enfin faire ce que j’aime et ce qui me motive vraiment.
Bon, j’arrête de vous raconter ma vie, place aux recettes!
J’ai réalisé deux sortes de chocolats. Les premiers sont classiques, à la cannelle avec une ganache lait, les seconds, plus originaux, sont fourrés avec une ganache noire… au curry!
Pour le curry, j’y pensais mais j’avais peur du résultat. Avec ma cousine, qui cuisinait avec moi, nous hésitions sur la deuxième ganache, et c’est elle qui a suggéré le curry. ça m’a décidée à tenter!
Pour faire plus "dessert", j’ai décidé de mettre avec un peu de vanille. Quand nous avons goûté, nous avons aussi rajouté une légère touche de piment. Finalement, le résultat a dépassé de loin mes espérances!
Ces chocolats sont ceux qui ont le plus plu à tout le monde, un vrai délice!
Nous avons utilisé des moules en silicone.
Pour les coques:
* 200g de chocolat noir de couverture en pistoles
Pour les ganaches: (proportions tirées d’ici)
* 100 g de chocolat noir
* 1 jaune d’oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* curry, piment, arôme vanille
* 100 g de chocolat au lait
* 1 jaune d’oeuf
* 50 g de beurre
* 25 g de crème liquide
* cannelle, piment, arôme vanille
Prendre 100g de chocolat pour faire la première partie des coques.
Faire fondre les 2/3 au bain-marie. Ajouter le dernier tiers hors du feu et mélanger bien jusqu’à ce que tout soit fondu.
Lorsque le chocolat est à 32°C, garnir les moules à l’aide d’un pinceau.
Laisser durcir et préparer les deux ganaches:
Pour chacune, faites fondre le chocolat choisi au bain-marie. Hors du feu ajoutez le beurre, puis le jaune d’oeuf et enfin la crème. Mélangez bien.
Ajouter ensuite 1 petite càc d’arôme vanille, et les épices choisies, au goût.
Lorsque les coques sont durcies, les remplir de ganache quasiment jusqu’au sommet.
Faire fondre au bain-marie les 100g restants de chocolat de couverture et remplir tous les moules pour former la base des chocolats.
Attendre que les chocolats soient totalement durcis avant de les démouler.
Recette de Chocolats aux épices
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