"Une bûche légère comme un nuage…"
sont les mots prononcés par ma belle-mère en dégustant un morceaux de notre dessert de réveillon.
Ingrédients
bavarois passion
6 fruits de la passion
200 ml de crème
2 feuilles de gélatine
100 gr de sucre
50 gr de sucre
mousse framboises
100 ml de crème
100 gr de coulis de framboises
1 feuille de gélatine
Biscuit coco
200 gr de biscuit Rachel de LU
80 gr de beurre
Déco
macarons
fruits rouges
chantilly
coco rapée
Procédé
Bavarois pasion
- faire tremper la gélatine dans l’eau froide
- ouvrir et récupérer la pulpe des fruits de la passion
- passer la pulpe au tamis pour ne récupérer que le jus
- faire un sirop de sucre avec l’eau et le sucre
- laisser tiédir et ajouter la gélatine
- verser dans le jus des fruits de la passion
- battre la crème au 3/4
- incorporer le coulis à la crème
- verser dans un moule à buche
- mettre au congélateur
mousse framboises
- faire tremper la gélatine dans l’eau froide
- battre la crème au 3/4
- chauffer un peu de coulis pour y faire fondre la gélatine
- ajouter le reste du coulis bien froid
- verser le coulis dans la crème et incorporer délicatement
- verser sur le bavarois
- remettre au congélateur
Biscuit
- écraser grossièrement les biscuit
- ajouter le beurre fondu
- presser le biscuit afin d’obtenir le fond de la bûche
- réserver au frigo
Montage
- démouler la bûche
- la poser sur le biscuit
- masquer avec de la chantilly
- saupoudrer de coco rapée
- décorer avec des macarons et des fruits rouges
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Recette de Bûche Passion et Framboises sur Biscuit Coco
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