La cuisine n’est pas seulement une affaire de papilles… alors occupons nous aujourd’hui des pupilles…
C’est le thème du deuxième challenge du concours Top chef…
Mon choix s’est porté sur cette recette pour plusieurs raisons… J’adore la viande rouge et pour moi, c’est vraiment une source de création mais aussi de plaisir… Je sais que vous ne serez pas tous tentés, mais les carnivores me comprendront !! Et puis c’est un clin d’oeil aux bonheurs de Senga puisque j’ai revisité la toute 1ère recette publiée sur mon blog, au retour d’un voyage au Japon qui m’a beaucoup marquée car j’ai cuisiné japonais pendant 3 semaines avec viandes et poissons crus, j’ai même eu le privilège de goûter au fameux boeuf de kobé, massé à la bière et si délicieusement persillé… Le Gyû NoTataké que j’ai l’occasion aujourd’hui de vous présenter est un plat préparé et parfumé avec beaucoup de délicatesse et de subtilité…
Gyû No Tatake et petits légumes
à l’huile de sésame grillée
Ingrédients pour 6 personnes :
La viande doit se préparer la veille ou le matin pour le soir
1kg de filet ou entrecôte de bœuf persillée en tranche très épaisse, 1 gros poireau, 1 carotte, 1 rondelle de gingembre d’environ 5 cm d’épaisseur, 1 botte de persil frisé, 2 gousses d’ail, 3 poignées de pousses de soja frais, 1 poignée pois gourmands, 1 poignée de petits pois frais ou surgelés, 5 asperges vertes, 1 tête de brocoli, 200g de petits champignons frais ou en bocal à l’huile, 6 cs d’huile végétale, 3cs d’huile de sésame, 6cs de sauce soja, 3cs verre de saké
Pour la marinade : Hacher au robot coupe le poireau, la carotte, le persil équeuté et les pignons, râper le gingembre. Les mettre dans un saladier. Ajouter les ingrédients de la sauce (huiles, sauce soja et saké) et les gousses d’ail écrasées et bien mélanger.
Faire revenir la viande de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive.
Arrêter la cuisson en la mettant dans une boîte plastique haute de la taille de la viande ou dans un sac plastique épais genre sac congélation plongé(e) dans un saladier d’eau et glaçons. Verser la marinade, laisser mariner dans la sauce pendant au moins 12 heures.
Enlever les fils des pois gourmands, couper les asperges en rondelles en partant de la pointe tant que le couteau taille facilement sans appuyer, dégager les sommités du brocoli.
Cuire à la vapeur avec les petits pois et les champignons s’ils sont frais pendant 6 minutes. Egoutter et réserver…
Au moment de servir du repas, garnir les assiettes des pousses de soja et des petits légumes sur 1 côté.
Couper la viande en belles tranches assez fines, recouvrir d’un cordon de marinade.
Servir avec un bol de riz japonais chaud par personne ( le riz japonais est cuit nature comme indiqué sur le paquet et salé),
et la marinade restante en saucière.
La viande tendre et moelleuse grâce aux huiles parfumées se marie très bien aux petits légumes croquants…
Et si vous trouvez du boeuf de kobé, c’est l’idéal !!
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Recette de Une recette à déguster des yeux...
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