Ingrédients :
- 1 pomme reinette ou verte
- une douzaine de tranches de magret fumé
- 1 foie gras cru
- 1 cuillère à soupe de cognac
- beurre
- sel (12 g par kg)
- poivre (2 à 3 g par kg)
Préparation :
Éplucher la pomme et la couper en tranches (demi-lune) et les faire revenir dans du beurre.
Dans une terrine, disposer les tranches de pommes, puis les tranches de magret de canard.
Préchauffer votre four Th 6 (180°C)
Dénervez le foie gras, saler et poivrer et disposer dans votre terrine, sur le magret de canard en serrant bien. Verser dessus une cuillère de cognac.
Placer votre terrine dans un bain-marie chaud. Enfourner pour 30 minutes. Puis laisser reposer 1 heure hors du four, posez une planchette sur le foie, lestez avec un poids, retirez-le au bout d’une heure.
Fermer la terrine. Vous pouvez la conserver au frais 4 à 5 jours.
Recette de Tatin de Magrets de Canard au foie gras
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Tatin de magret de canard au foie gras
Préparation : 15 mnCuisson : 10 mnIngrédients (par personne) : 1 pomme reinette du vigan ou pomme verte 4 tranches de magret de canard fumé 1 rondelle de pain de mie grillé 1 tranche de foie gras (prêt à consommer) 1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme ...
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