avec sa timbale de riz pilaf et une fricassée de champignons des bois
(une recette préparée sous la houlette du chef Christophe
lors du cours de cuisine mensuel)
Ingrédients pour 4 personnes
1 Poulet de Bresse ou Fermier en morceaux,
2 gousses de vanille,
20 cl de vin jaune,
40 cl de crème liquide,
30 gr de beurre,
huile d’olive,
1 c. a soupe de farine,
sel fin, gros sel, poivre, bouillon de volaille
200 gr de riz basmati ,
huile d’olive et 1 oignon.
80 gr de champignons de bois à réhydrater
2 échalotes
huile d’olive et 10 gr de beurre
1 gousse d’ail
Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet.
Les faire revenir dans 50 gr de beurre et 5 cl d’huile
5 min sur chaque face à feu très doux.
Ajoutez 15 cl de vin jaune et 30 cl de bouillon de volaille.
Ajoutez 1 gousse de vanille fendue.
Couvrez la cocotte et Laisser cuire 15 min.
Versez 30 cl de crème et laissez cuire 15 mn sans couvercle.
Fendez la 2éme gousse de vanille
et raclez les grains avec un petit couteau.
Mélangez ces grains avec la crème et le vin jaune restant.
Versez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 mn.
Rectifiez l’assaisonnement.
Eplucher , hacher l’oignon
et le nacrer avec de l’huile et le riz.
Une fois le riz nacré mouiller avec de l’eau
(1 fois et demi le volume du riz)
puis assaisonner et cuire le riz à couvert à ébullition
jusqu’à évaporation du liquide.
Égrener le riz avec 30 g de beurre et vérifier l’assaisonnement
laver et essorer les champignons
faire revenir les échalotes émincées
dans 1 cas d’huile et 10 gr de beurre
ajouter les champignons et l’ail haché
cuire à couvert.
préparer vos assiettes avec une timbale de riz,
un morceau de poulet et les champignons
arroser d’un trait de sauce à la vanille et au vin jaune
Bon Appétit !!
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