Pour 4 personnes :
36 disques de filet de bœuf (façon carpaccio)
96 pousses d’épinards (j’ai mis de la roquette)
1 cac d’huile d’olive
Crème de moutarde :
1 échalote ciselée
5 cl de vin blanc
20 g de moutarde
40 g de crème épaisse
Crème aigrelette :
100 g de mayonnaise
20 g de crème épaisse
1 cl de jus de citron
Préparez la crème de moutarde, pelez et ciselez l’échalote, faites-la suer dans le vin blanc jusqu’à évaporation du liquide, mélangez à la moutarde et la crème épaisse.
Préparez la crème aigrelette, mélangez la mayonnaise, la crème épaisse et le jus de citron, réservez les deux sauces au frais
A l’aide de cercles montez les ingrédients en millefeuille directement dans l’assiette
Recette dans cuisine plaisir de Jean-pierre Vigato
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