Recette Feuilletage Inversé

avr 3

Recette Feuilletage Inversé

Visitez la recette sur son blog : https://lecafedesdelices.canalblog.com/
Votez pour cette recette :

recettes dessert Feuilletage Inversé

« Il est bon… chut !!! »

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 6 heures minimum

Pour 1,2 kg de feuilletage

Pour la pâte
15 cl d’eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool blanc
18 grammes de fleur de sel
350 grammes de farine de type 55
115 grammes de beurre fondu froid

Pour le « beurre farine »
375 grammes de beurre en plaquette d’excellente qualité
150 grammes de farine de type 45

Préparez la pâte : Versez l’eau froide, le vinaigre et la fleur de sel dans un récipient. Mélangez légèrement pour dissoudre le sel.

Recouvrez ensuite avec la farine tamisée puis ajoutez le beurre fondu froid. Pétrissez la pâte à la main en imitant la forme d’un crochet avec vos doigts.

Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

Aplatissez-la pour lui donner une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparez le « beurre farine » : Coupez le beurre en morceaux, déposez-le dans un récipient et ajoutez-y la farine.

Mélangez ces deux ingrédients à la main jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Et finissez le mélange en travaillant l’ensemble comme une pâte.

Aplatissez cette préparation suivant une forme rectangulaire. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout du temps de repos, étalez la pâte en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné. Réservez.

Etalez ensuite le « beurre farine » afin qu’il soit deux fois plus grand que la pâte.

Placez la pâte au centre du beurre.

Repliez une extrémité du beurre sur la pâte puis la seconde.

Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8 millimètres environ.

Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.

Puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités.

Pliez ensuite la totalité en deux de façon à obtenir un « portefeuille ».

Enveloppez la pâte de film alimentaire. Mettez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, tournez-la d’un quart de tour et étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 8 millimètres environ.

Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur.

Puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités.

Pliez ensuite la totalité en deux de façon à obtenir un « portefeuille ».

Placez de nouveau la pâte au frais pendant 2 heures.

Après le repos de la pâte, sortez-la du réfrigérateur, tournez-la d’un quart de tour et étalez-la de nouveau dans la longueur.

Pliez-la ensuite en trois : rabattez le tiers supérieur sur la pâte et recouvrez-la du tiers inférieur de manière à obtenir une « tour simple ».

Une fois cette étape exécutée, vous pouvez vous servir du feuilletage afin de réaliser ce que vous souhaitez avec celui-ci.

Vous pouvez conserver cette pâte quelques jours au réfrigérateur ou la congeler.

« Avec cette pâte feuilletée, une petite galette des rois a été réalisée, regardez… Hummm !!! »

recettes dessert Feuilletage Inversé

Mots importants de la Recette :

Recette de Feuilletage Inversé

Flan boulanger

1 cercle de pâte feuilletée, adapté à la taille du moule (le mieux est d'utiliser des rognures de feuilletage. Si vous utilisez du feuilletage neuf, n'oubliez pas de le piquer à la fourchette).- 1L de lait- 300 g de sucre (divisé en 2 fois 150 g)- 100 g de ...
Flan boulanger (sans poudre à crème)

/Tarte au Citron/
Mes pains au chocolat à la map

mes pains au chocolat et mes croissants à la map la recette: 260ml de lait 450g de farine T45 1 cuil. à café de levure instantannée 1 cuil. à café de sel 10g de beurre 40g de sucre 1 cuil. à café de jus de citron 150g de beurre pour ...
croissant en feuilletage express

Voici une recette de croissant dont le feuilletage se fait rapidement : Mettre dans la Machine à Pain ( MAP) dans cet ordre : 125 ml d'eau250 g de farine1cc de sel d'un côté*50 g de sucre au milieu 10 g de levure de l'autre côté * (* ça c'est ...
POUTINE INVERSÉE

Lorsque j’ai écouter l’émission Curieux Bégin, j’avais garder en mémoire cette recette de poutine inverser.C’est vraiment très bon mais que j’ai du faire une petite erreur car il y a quelques cubes qui ce sont vidée dans ma friteuse comme vous pouvez voir justement sur la photo c’est un de ...
Poulet aux Carottes et Pois Chiches

Voici un plat complet, équilibré et original qui m'a été inspiré (car j'apporte toujours quelques modifications... c'est plus fort que moi) du livre "Le meilleur du poulet" de chez Larousse,Cuisine et Cie gentiment offert par ma maman qui connait ma passion pour le feuilletage de livre de cuisine.... et ...
Poulet aux Carottes et Pois Chiches

Voici un plat complet, équilibré et original qui m'a été inspiré (car j'apporte toujours quelques modifications... c'est plus fort que moi) du livre "Le meilleur du poulet" de chez Larousse,Cuisine et Cie gentiment offert par ma maman qui connait ma passion pour le feuilletage de livre de cuisine.... et ...
BAGUETTE TOURBILLON

C'est la fête du pain en ce moment et donc j'ai eu envie de lui faire honneur avec la fameuse baguette tourbillon que l'on trouve sur de nombreux blogs. En plus d'être jolie elle est très bonne ... à refaire encore et encore !! La recette je l'ai prise sur ...
Saumon en Croûte (Pâte Feuilletée Maison)

"Pour un petit repas d'anniversaire : en entrée, salade pourpier aux coquilles Saint-Jacques, puis le plat, saumon en croûte, que je vous présente, bien sûr le feuillage est maison (feuilletage inversé). A l'intérieur le pavé de saumon est posé sur une julienne de blanc de poireau et de carotte puis ...
La galette parisienne ou galette "sèche"

Après diverses variations de garnitures (dont notre préférée reste celle au chocolat), j'ai testé aujourd'hui la fameuse galette parisienne, celle qui a disparu des étals des patissiers (pourquoi, d'ailleurs, je me le demande toujours ???).Je me souviens qu'enfant, lorsqu'on tirait les rois, il y avait toujours deux sortes de galettes ...
Chaussons aux pommes maison

Avec ma pâte feuilletée maison, j'ai réalisé des chaussons aux pommes. J'ai fait ma compote au cook'in, un vrai bonheur, c'est rapide et en plus elle est vraiment parfaite. La pâte feuilletée est exquise, un beau feuilletage, un bon goût de beurre, tout y est, je vous la conseille vivement. ...
Millefeuille léger pommes-framboises

J’ai ramassé dans mon verger réfrigéré (entendez mon réfrigérateur) 1 poire et 4 pommes dorées, dans un tiroir tout givré j’ai déniché les dernières framboises à croquer (le congélateur bien sur), le miel m’attendait dans son pot éclairé par les premiers rayons de soleil de la matinée, des pommes, des ...