Flan boulanger (sans poudre à crème)

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Ce billet fût originalement publié en juin 2006, ne pouvant à l’époque pas divulguer la recette mais le pouvant maintenant, le revoilà aujourd’hui.

Ingrédients :
- 1 cercle de pâte feuilletée, adapté à la taille du moule (le mieux est d’utiliser des rognures de feuilletage. Si vous utilisez du feuilletage neuf, n’oubliez pas de le piquer à la fourchette).
- 1L de lait
- 300 g de sucre (divisé en 2 fois 150 g)
- 100 g de maïzena
- 5 oeufs
- 250 g crème fraîche épaisse

Préparation :
Dans un moule à manqué, disposer le feuilletage.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec 150 g de sucre (réserver dans un pichet 100 ml de lait). Dans un récipient, battre les oeufs avec les 150 g de sucre restant jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena, mélanger. Ajouter le lait (celui que vous avez mis de côté, ça permet de ne pas brûler les jaunes lors de l’ajout du lait bouillant), puis le lait bouillant (peu à peu, de manière à ne pas brûler les oeufs).
Remettre le tout sur le feu, remuer au fouet continuellement jusqu’à épaississement. Le mélange doit bouillir pendant 1 minute environ.
Hors du feu, y incorporer la crème frâiche.
Mettre au four 1h environ à 170°C.
Eventuellement napper le dessus (ce n’est pas le cas sur la photo). Laisser refroidir complètement avant de le couper.

Pour ceux d’entre vous qui ont en leur possession de la poudre à crème. La recette est alors la suivante :
- 1L de lait
- 200 g sucre
- 240 g jaunes d’oeufs (sachant qu’un jaune pèse 20 g cela nous fait 12 jaunes d’oeufs)
- 90 g de poudre à crème

Porter à ébullition le lait et la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes avec le restant du sucre, ajouter un peu de lait puis le lait bouillant.
Procéder comme pour le flan sans poudre à crème.

Recette de Flan boulanger (sans poudre à crème)

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