Escalope de cordon bleu

Pour 4 personnes :
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
4 escalopes de veau de 150 g
4 tranches de jambon de paris
4 tranches d’emmental (80g)
1 boite et demi de champignons de Paris
2 échalotes
1 œuf
1 cuil. à soupe de farine
6 cuil. à soupe de chapelure
10 cl de crème
2 cuil. à soupe de porto
50 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile
Sel, Poivre

Aplatissez les escalopes. Déposer sur chacune 1 tranche de jambon, puis 1 lamelle d’emmental. Plier chaque escalope en deux. Maintenez-les à l’aide d’un pique en bois. Salez et poivrez. Farinez-les légèrement. Passez-les dans l’œuf battu, puis tournez-les dans la chapelure.
Dans une poêle, chauffez l’huile avec 25 g de beurre. Faites dorer les escalopes 3 min par face, sur feu moyen. Poursuivez la cuisson pendant 10 min sur feu doux, en tournant les escalopes à mi cuisson. Entre temps, pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez-les champignons égouttés. Laissez cuire 5 min en mélangeant. Salez et poivrez. Ajoutez le porto, puis la crème. Terminez la cuisson 2 min.
Présentez les escalopes avec la sauce aux champignons.

Astuces : Pour éviter que la panure craquelle à la cuisson, préparez-les au tout dernier moment, puis tracez avec le côté non tranchant de la point d’un couteau quelques traits en croix.

Recette de Escalope de cordon bleu

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