Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le tartare :
1 pavé de saumon frais
1/2 shot de vodka
3 cornichons
1 échalote
2 c à s de mayonnaise
1 c à s d’aneth
Sel et poivre
Pour la chantilly au citron vert : (source : Espumas & Chantilly Éditions Marabout)
150 g de crème fleurette
Le jus d’un citron vert
1 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sauce soja
1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Mélanger la crème fleurette avec le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Versez dans le siphon et garder au frais jusqu’à l’utilisation.
Couper finement le saumon.
Ajouter la vodka et mélanger bien.
Couper les cornichons en tout petits morceaux.
Éplucher et couper finement l’échalote.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, l’aneth, l’échalote, les cornichons et le saumon.
Former 4 tartare et repartir-les dans des verrines.
Mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment, dresser un dôme de chantilly sur chaque verrine et servir aussitôt.
Recette de Tartare de saumon à la chantilly
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Ingrédients pour 4 mini-tartare :1 pavé de saumon1/2 shot de vodka3 cornichons1 échalote2 c à s de mayonnaise1 c à s d'anethPréparation :Couper finement le saumon.Ajouter la vodka et mélanger bien.Couper les cornichons en tout petits morceaux.Éplucher et couper finement l'échalote.Dans un saladier, mélanger la mayonnaise, l'aneth, l'échalote, les cornichons ...
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