Qu’y a-t-il de meilleur qu’un bon risotto ? A mon goût, peu de choses. Alors laissez-vous tenter par cette recette qui ne vous décevra pas !
Le risotto doit être dégusté sans attendre afin qu’il garde son crémeux. Il ne peut être réchauffé. Les grains de riz gardent une légère fermeté à coeur. Sa cuisson par absorption doit être réalisée à feu vif et demande une grande attention afin qu’il n’attache pas. Mais en respectant ces indications, il est inratable.
Dans les règles de l’art, la cuisson d’un risotto se fait en 17 minutes, sans cesser de le remuer. On ajoutera du bouillon louche par louche, en attendant que le liquide de la première louche ait été absorbé avant d’ajouter la suivante.
Ingrédients pour 2 personnes :
. 120 g de riz carnaroli
. 300 g de mélange de champignons surgelés (Mélange Tradition, Picard)
. 2 échalotes
. 120 ml de vin blanc sec
. 1 gousse d’ail
. 1 càs de persil ciselé
. 1 cube de bouillon de volaille
. 10 g de beurre
. 30 g de parmesan râpé
. 3 càc d’huile (Isio 4)
. sel, poivre blanc du moulin
Eplucher la gousse d’ail, retirer le germe et écraser-la avec le plat du couteau. Faire chauffer 1 càc d’huile dans une poêle anti-adhésive avec la gousse d’ail. Quand la poêle est bien chaude, y jeter les champignons et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Retirer la gousse d’ail. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé. Mélanger et garder au chaud.
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et le garder sur le feu.
Eplucher et émincer les échalotes. Les faire suer à feu moyen avec 2 càc d’huile dans une casserole.
Ajouter le riz sur les échalotes et le faire nacrer 2 minutes environ (les grains doivent devenir transparents).
A cette étape, veiller à avoir tous les ingrédients à portée de main.
Augmenter le feu. Ajouter le vin blanc. Laisser le vin s’évaporer presque complètement en remuant.
Enclencher le minuteur (17 minutes) et ajouter une louche de bouillon sur le riz. Remuer.
Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche de bouillon. Et ainsi de suite …
Au bout des 17 minutes, ajouter les champignons, le beurre et le parmesan. Remuer.
Le risotto est bien crémeux. Servir et déguster sans attendre.
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