La gastronomie moléculaire n’est pas ce que vous croyez

Joyeux anniversaire ! Le 20 mars dernier, la gastronomie moléculaire fêtait ses 20 ans, au cours d’un séminaire extraordinaire qui eut lieu à l’École Supérieure de Cuisine Française Grégoire Ferrandi. Cet  hommage à Antonin Carême et aux repas d’antan  est  présentée à l’École Ferrandi Vous avez dit gastronomie moléculaire ? Comme c’est étrange… Je ne suis pas scientifique, mais je suis curieuse. Une journée où j’ai... 

Il me touche, ce tableau de Caspar David Friedrich:  le matin de pâques. On y voit des personnages s’éloigner de nous sur un chemin. Nous, les spectateurs du tableau, nous sommes aussi sur cette route, mais encore dans l’ombre des branchages dénudés par l’hiver. Ces branches semblent s’écarter comme les grilles d’une porte qui s’ouvrent. Et passant cette grille nous regardons  vers un ailleurs où le soleil apparaît dans la douceur d’un ciel rose et brumeux. C’est... 

Vous vous rappelez du jeu ? Il y avait un livre à gagner . Je sais, j’avais laissé jusqu’à la fin du mois de mars… Mais la réponse est trouvée. Il est donc inutile de vous faire patienter plus longtemps. J’avais dit: le premier qui donne la réponse … Figurez vous que j’ai eu des surprises, c’est pourquoi j’ai attendu un peu. Voulant être sûre de ne pas me tromper dans mon calcul,  j’ai d’abord consulté "le livre du pâtissier",... 

C’est devenu une chose extrêmement difficile, puisque les mensonges se situent au niveau de l’étiquette. Voici les secrets pour y parvenir si vous faites vos courses dans la grande distribution, parce que les crémiers artisanaux, eux, en proposent encore de bons. Moulé à la louche ? La croûte du camembert doit être comme ici  ondulée, un peu jaune et veloutée. Comme ils n’ont pas encore réussi à faire modifier la charte, et par conséquent ont perdu le label AOC, qui était... 

On a failli perdre une espèce fragile, mais fragile… On a failli. Ouf. On l’a échappé belle. La bonne nouvelle est tombée mardi soir. L’ours blanc est sauvé ? la baleine bleue ?Non, bien plus difficile à trouver. Le beluga n’est plus menacé d’extinction ?Non. Plus inaccessible. L’aigle royal ? Non plus.J’essayais d’en apercevoir un depuis plusieurs semaines. Ou l’ombre d’un. Pas facile. On m’avait dit de me fier à la couleurs du bois. Au velouté du... 

Couper. Trancher. Émincer. Ciseler. Débiter. Tronçonner. Diviser. Hacher. Émonder. Sculpter. Piquer. Ouvrir. Strier. Quadriller. Mon petit couteauÀ la lame fineTout en staccatoIl badine Coupe les gâteauxBeurre les tartinesEn menus morceauxIl affine Aiguise les joursCisèle la vieTaille des amoursAdoucies Scinde les saisonsÉmince et entamePèle les oignonsFine larme Brunoise ou julienneOu bien mirepoixIl compte les veinesSur mon doigt Le fer innocentDe tant d’épluchuresOù perle... 

C’est le nom d’un restaurant, qui a ouvert ses portes en mai dernier, à Saint Benoît près de Poitiers. Ce restaurant vient tout juste d’obtenir sa première étoile au Michelin, ce qui d’un seul coup a augmenté de cinquante pour cent le nombre d’étoilés du département de la Vienne !Nous ne pouvions manquer ( mon chéri, ma fille et moi — je sais, j’ai de la chance d’avoir un chéri qui nous invite au restaurant ) d’aller y jeter un petit... 

Imaginez… Vous marchez dans les rues de Londres, et la nuit tombe. A deux pas du centre trépidant et  de la foule qui se presse aux entrées des théâtres s’ouvre soudain une petite rue tranquille, silencieuse. Vous avez lu tous les romans de Conan Doyle, et quelques-uns d’Agatha Christie et vous vous attendez à de l’inattendu. Vous frissonnez sous l’humidité de l’air et vous arrivez devant une maison éclairée, alors que tout le reste est sombre....