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nov 17

Recette Mousse au chocolat blanc Valrhona

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J’ai eu l’occasion il y a peu d’acheter quelques plaques de chocolat blanc Valrhona sur un site de ventes privées, et je ne m’en suis pas privée, parce que les chocolats blancs du commerce sont bien trop sucrés et écoeurants.
Et comme chez Valrhona il y a toujours le cadeau "bonus" dans l’emballage, j’ai découvert avec recueillement une recette de mousse au chocolat blanc qui contrairement à de nombreuses recettes, ne suit pas l’équation "chocolat blanc + crème fraîche fouettée = mousse".
Aussitôt lue, aussitôt testée.
Cette mousse est accompagnée de suprêmes de pamplemousse, assez surprenants de prime abord, mais finalement les bienvenus sur le goût du chocolat blanc.
Incorrigible que je suis, j’ai tout de même garni les suprêmes de quelques filaments de caramel, histoire de rendre les coupes plus festives !

Je vous livre la recette Valrhona telle quelle pour la mousse :
Pour 4/6 personnes :
200 g de chocolat blanc – 10 cl de lait – 1 feuille de gélatine – 3 blancs d’oeufs – 2 jaunes d’oeufs – 20 gr de sucre semoule.

Porter le lait à ébullition.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.
Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouté dès le début de la préparation.
Faire fondre le chocolat (je l’ai fait au micro-ondes sur cuisson douce), incorporer le lait et lisser le mélange au fouet.
Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis la gélatine essorée.
Incorporer un quart des blancs en neige pour alléger la texture, puis le restant des blancs, en travaillant le tout délicatement et en soulevant la masse (le tout est assez fluide, mais la gélatine fera son travail).
Garnir les coupes et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les suprêmes de pamplemousse  :
3 pamplemousses
100 g de sucre en poudre

Eplucher les pamplemousses à vif, bien enlever toutes les peaux blanches, séparer tous les quartiers en enlevant toutes les peaux. C’est un peu long, mais il ne vous restera que le coeur délicat de la chair du fruit, les suprêmes.
Les disposer en une seule couche dans une assiette, sans garder le jus qui s’écoule.
Faire un caramel dans une petite casserole avec le sucre en poudre et 4 CS d’eau, jusqu’à ce qu’il dore.
Le retirer aussitôt du feu (attention, il continue à brunir dans la casserole), le verser en filet sur les suprêmes de pamplemousse, il va figer au contact des fruits et du peu de jus restant. Former des filaments à la pointe d’une fourchette au fur et à mesure que le caramel devient sirupeux.
Décoller les suprêmes caramélisés de l’assiette (sans problème avec la pointe d’un couteau), et les disposer sur les coupes de mousse au chocolat.

recettes dessert Mousse au chocolat blanc Valrhona

Au final j’ai mis très peu de quartiers de pamplemousse pour ne pas charger les coupes, et j’ai servi le reste des suprêmes à côté.

Mots importants de la Recette :

    Posted by pulco_ in Recettes Dessert
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